第六章 维生素和辅酶.ppt

文档介绍：第六章维生素和辅酶(P100)
要求:
了解维生素的名称、功能、缺乏病及来源
了解食品在贮藏加工中维生素的变化
人类认识和发现维生素C的历史
16世纪,航海家哥伦布的大西洋探险
理查得·哈金斯爵士1593年用柠檬汁治疗坏血病的记载
巴赫斯特如姆是第一个认为坏血病是一种营养缺乏病的人
1747年,詹姆斯·林德对坏血病的治疗开始进行实验研究。

1933年,霍沃思等人确定了维生素C的化学结构。同年,雷池斯坦成功地进行了维生素C的人工合成,并于1934年在瑞士实现了维生素C的大量工业生产,投放市场。
维生素的定义
维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类有机物质。
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素
通过转变成辅酶对代谢起调节作用
在体内可直接参与代谢的调节作用
维生素的特点
种类多
外源性
微量性
大部分充当辅酶
特异性
维生素的分类
水溶性维生素
(9种)
脂溶性维生素
(4种)
B族维生素(8种)
维生素C
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素的生理功能
辅酶或辅酶的前体
抗氧化剂
调节因子
某些特殊功能
第一节水溶性维生素(P100)
某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用,这类分子被称为辅酶(或辅基)。
辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。
大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。
VB1化学名称:硫胺素
别名:抗脚气病维生素、抗神经炎维生素
活性形式:焦磷酸硫胺素(TPP)------辅酶
缺乏症:多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状
(1)VB1与焦磷酸硫胺素(TPP)(P100)
水溶性维生素
(1)硫胺素和羧化辅酶(P100)
H
N
N
N
H
2
H
3
C
C
H
2
N
+
S
C
H
3
C
H
2
C
H
2
O
P
O
O
P
O
H
O
O
O
H
-
硫胺素(维生素B1)
焦磷酸硫胺素(TPP)
水溶性维生素