文档介绍：食品生产质量安全管理制度
参考清单及要求
根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告〉X质检总局2009年第119 号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
序
号
文件名称
文件要求
配套记录
表格
1
组织结构及方针、
目标
制定组织结构图，对企业组织结构进行描
述，制定企业方针和目标。
/
2
岗位责任制度
1、明确质量安全工作负责人及职责，设置质量管理机构或人员，制定各有关部门质量安全职责及权限；
2、规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等
/
职责，明确责任、权利和义务。
1、企业应制定生产过程所需的各种产品
与工艺文
3
工艺文件
配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；
2、使用食品添加剂的应制定相应的管理
件相适应
的记录表
制度。
格
1、制定完善的原辅材料及包装材料采购
管理制度，如有外协加工及委托服务也应
有相应的采购管理制度；
2、制定主要原辅材料、包装材料的采购
文件。如采购计划、采购清单或采购合同
4
采购管理制度（含
进货查验制度）
等；
3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；
4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品
《进货查
验记录》
相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
1、制定生产过程质量管理制度及相应的
《清洁卫
考核办法；
生状况检
2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期
查记录》、
对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生
《生产设
状况自查，并保存自查记录；
备设施维
3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒
生产过程管理制
护保养记
5
度
制度。应定期对生产设备、设施维护保养
录》、《设
和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和
备设施清
保存停产复产记录及复产时生产设备、设
洗消毒记
施等安全控制记录；
录》、《生
4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装
产投料记
材料的储存、保管、领用等进行规定；
录》
5、应制定生产投料记录表格，包括投料
种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
制订关键控制点控制作业指导书，包括识
6
生产过程关键控
制点监控制度
别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等，应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。
《关键控
制点监控
记录》
应制定食品生产加工过程及