文档介绍：菜籽油化学成分分析
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油酸、亚油酸。油酸、亚油酸为动物和人体必需的脂肪酸，而本身木能合成，只能从食物中摄取。其中亚油酸尤为重要，它是细胞组织的构成部分，线粒体和细胞膜的结构，新生组织生长，受伤组织的修复都需要。，在菜油组成中占十分之一左右，与气、光、热、温接触易于氧化。
芥酸。芥酸为十字花科植物种籽所特有，莱籽油中含有近一半的芥酸, 它的凝固点高，在4 °C时就易硬化，不易挥发，特别是冷操时易形成固态，在人体内的消化率亦低，
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区谷笛醇是食用菜籽油中的主要植物笛醇，它的含量高低直接影响菜籽油的品质.
类胡萝卜素是使大多数油脂呈色的主要物质。该色素及其氧化衍生物是高度不饱和的多聚异戊间二烯桂，属脂溶性，不溶于水。目前已确知有75种类胡萝卜素，其中最重要的类胡萝卜素是B-胡萝卜素。
在植物油中，B-胡萝卜素可以作为抗氧化剂抑制单线态氧氧化，对油脂稳定性起保护作用。
食用植物油含有不皂化物，其主要成分为笛醇、4-甲基笛醇、三菇烯醇，这3类物质随油脂种类及加工不同而变化，表现在种类和含量上的差异。菜籽油含有0. 8- 0. 9 %的不皂化物，笛醇约为5. 5 9 %, 三菇烯醇约0. 0 3%o在笛醇中，芸苔笛醇(Brassiceasterol)占5 -19% ,其含量远远高于其它油脂。
菜籽油不皂化物分离为笛醇、4-甲基笛醇、三菇醇和怪四类。
%o笛醇中的成分符合十字花科植物种子油脂成分规律，即谷笛醇为主( % ),它是良好的
液晶母体材料；双键位置以45-为主，其中有B-谷笛醇(56. 8 % )
,菜油笛醇(28 % ),菜籽笛醇(13%) , △ 5-燕麦衡醇( % )。
△ 7-笛醇含量极微。在笛醇中C28的笛醇即菜