文档介绍：中国马铃薯,第19卷,第5期,2005 中图分类号:$532 文献标识码:A 文章编号:1672—3635(2005)05—0266—04 3,5一二硝基水杨酸(DNS)比色法测定马铃薯还原糖含量的研究朱海霞,石瑛,张庆娜,陈伊里+ (东北农业大学,黑龙江哈尔滨150030) 摘要:试验针对3,5一二硝基水杨酸(DNS)rL色法测定马铃薯还原糖含量的吸收光谱及其对测定值可靠性的影响因素进行了研究。找到了分析马铃薯还原糖的最佳条件:A射波长为510 nm,显色剂用量为6 mL, rain,结果表明该方法的灵敏度得到了提高。由于该方法具有方便、安全、成本低等优点,适合于常规实验室马铃薯还原糖批量和定量的测定。关键词:马铃薯;还原糖;比色法;3,5一二硝基水杨酸马铃薯薯片和薯条油炸色泽是评价马铃薯油炸食品质量优劣的重要指标,还原糖含量则是影响油炸色泽的重要因素【11。因此,国内外马铃薯育种家把还原糖含量作为选育油炸加工型马铃薯品种或材料的重要品质指标。测定马铃薯块茎还原糖含量的常规方法是容量分析法如铜还原一碘量法。近年来,用比色法测定马铃薯块茎中的还原糖含量因具有方法简便、测定速度快等优点得到广泛应用,如***钼酸比色法和3,5一二硝基水杨酸(DNS)比色法[21。DNS比色法的原理是【3】:3,5一二硝基水杨酸在碱性溶液中被还原糖还原成氨基化合物,在沸水浴中显色时间5 min,波长在540 nm下有最大吸收峰。试验过程中的诸多因素如吸收光谱、显色剂用量、显色时间等均对测定结果的准确性有直接影响。因此,我们对用3,5一二硝基水杨酸比色法测定马铃薯块茎还原糖含量的反应条件进行了一系列的试验,试图摸索最佳的试验条件以保证试验的精确度,以期获得可靠的数据为马铃薯品质育种的实践提供参考。收稿日期:2005—08—12 作者简介:朱海霞(1979一),女,东jE农业大学硕士研究生, 从事马铃薯遗传育种研究。基金项目:国家“863”计划项目(2004AA241133)资助%通讯作者:E—mail:******@. 材料与方法份,收获后一个月内,用脲糖试纸对块茎还原糖进行初步测定,筛选还原糖含量有一定差异的材料40 份。挑选中等大小的块茎清洗、烘干、粉碎待用。 (称前烘干至恒重) g左右放入50 mL容量瓶中,其它步骤见文献【3]。。 mg·mL‘1葡萄糖标准液:准确称取1 g的无水葡萄糖,待溶解后定容至1 000 mL。 DNS显色液:准确称取无水的3,。无水氢氧化钠40 g溶解后移人 500mL容量瓶,冷却后定容。将水杨酸溶解液移入1000 mL容量瓶并加入325 mL的氢氧化钠,再加人15 mL丙三醇溶解定容至1000 mL贮存于棕色试剂瓶中。以上试剂均为分析纯。水为蒸馏水。 1。、5、7 mL的DNS于50 mL容量万方数据 3,5一二硝基水杨酸(DNS)比色法测定马铃薯还原糖含量的研究——朱海霞,石瑛,张庆娜,等瓶中并定容。取1、3、5、7 mL