西餐服务流程.ppt

文档介绍：西餐服务流程上海松江开元名都大酒店餐饮部尹伟上海松江开元名都大酒店餐饮部尹伟西餐服务程序?目的:了解西餐基本知识,规范服务,?西餐正餐(包括午餐和晚餐)特点是用餐内容复杂。服务技术要求高,按传统****惯,英国人较重视晚餐,西区大陆国家较重视午餐。随工作,生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充实,所以现在欧美国家晚餐作为正餐。正餐的出品顺序?A、头盆又称开胃菜,是指开餐的第一道菜,通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾酒杯,配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分,所以冷头盘当多见。正餐的出品顺序?B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等,汤能增加食欲,客人在就餐时,头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好)正餐的出品顺序?C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜, 包括水果色拉、蔬菜色拉,荤菜色拉由各种冷熟肉、禽等制成。正餐的出品顺序?D、主菜是正餐的精华部分,可分为鱼类菜肴,由各种水产品制成的菜肴;肉类菜肴,泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。正餐的出品顺序?E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋,和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料. 正餐服务规程引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务正餐服务规程?A 迎领服务?a 礼貌问候—看客人光临时,应主动上前打招呼,致以热情的问候; ?b 询问预订--- 要询问客人预订的姓名,然后核对预订表,按预定信息安排,如客人无预定, 则问清客人就餐人数。