文档介绍：制作过程。。。豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上。压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了, 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐!热衷于这种风味食品的人们, 被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭, 不知其魅力所在! 第一次尝试吃螃蟹的人是英雄, 第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚,也喜欢忽悠人, 那我就比窦娥还要冤枉了,您不妨也去尝尝, 绝对不会毒死人的, 不好吃, 算我请客交朋友了! 如果您受地域,时空, 方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望, 那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您, 不收学费, 也不必说谢谢, 谁让我是雷锋的 Fans 呢!不过请认真揣摩我以下的心法及其招势, 倘若不专心以至走火入魔, 那也不用害怕, 只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐, 装在袋里, 把口系紧,丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想, 但只要你想吃到地道的臭豆腐, 我相信在她美妙滋味的驱使下,做傻事,也许就因为你傻,以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认!哎!醒醒我们什么都还没做呢!赶快行动吧,等什么呢?共有两种! [一]无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种: 1) 自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败, 经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生, 而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神, 响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式, 直接培养臭卤水, 不但发酵的时间短, 而且安全卫生, 可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒浸泡的时候,也需要密封。 3) 用冷水 15 公斤,放人豆鼓 3 公斤, 烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后, 加入纯碱 200 克、青矾[FeSO4 · 7H2O]100 克、香菇 200 克、冬笋4 公斤、盐公斤、酒 150 克以及豆腐脑公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下: 1)新鲜豆腐切成小块,放白布中间。 2) 把豆腐包上,包紧一些, 并整理边角。 3) 包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 4) 用木板压上,压上重物[建议用哑铃,铅球也不错]压一整夜后, 豆腐里的水份已经差不多榨干, 取出来打开看看, 可以看出来豆腐已经压得很结实了, 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。无敌臭豆腐第三步就是搞破坏,就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人,把他弄的身摆名裂, 臭名远洋, 那就要讲究手段, 一定要注意分寸, 千万别太狠了,切记冲动是魔鬼!将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天, 需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了! [二]还有另一种方法: 就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下 3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。 5) 把豆腐整齐地码在叶子上, 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完, 然后放在储藏室里等豆腐长毛, 拣出来,去掉白布。臭豆腐成功了! 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千万不可直接食用, 会闹肚子的, 制作好的臭豆腐材料, 有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种: 一油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后, 入油锅油炸, 然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。二。麻辣: 以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。三。碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。最后,一条重要的程序就是:吃东西可以, 但要把嘴擦干净, 不然这么好的味道,小鸟们可要和你拼个你死我活。原因:古人云,人为财死, 鸟为食亡。一个不愿在城市的空气里闻到是非不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维我就是我,我要做独立的我, 与众不同的我。臭豆腐原料:臭豆腐生胚,菜油, 盐,味精,干椒粉,香油, 酱油,香醋,蒜茸,葱花。制法: ①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩, 沥出。②