文档介绍：《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（征求意见稿）编制说
明
一、标准起草基本情况
为了保障食品安全和不断完善检验方法，国家卫生健康委员会委托中国疾病预防控制中心营养与健康
所和北京市营养源研究所修订《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》。项目编号：spaq-2018-048。
本标准修订的单位有：中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京市营养源研究所。本标准修订了 GB
-2014《食品中膳食纤维的测定》。项目于 2019 年 4 月召开启动会，2019 年 9 月确定修订方案，2020
年 11 月完成了方法的建立和优化，并完成了相应的方法学验证，2021 年 3 月完成了标准文本和编制说明
的撰写工作 ，并开展了征求意见工作，共收到 73 条意见，没有重大分歧意见，工作组针对意见对文本进
行了修正。2021 年 7 月 15 日经第二届食品安全国家标准审评委员会理化检验方法与规程专业委员会第八
次会议会审审查标准，会审结论是审查通过，按会审意见修改后，公开征求意见。
二、标准的主要技术内容
本次修订对原方法中酶重量法的试样前处理条件进行了调整，增加了酶重量-液相色谱法，使方法尽
可能覆盖符合膳食纤维定义及允许添加的组分，广泛适用于天然植物来源的膳食纤维以及食品加工过程中
允许添加的、具有健康效应的膳食纤维组分。
1. 方法适用范围的确立
现行 GB -2014 酶重量法，主要用于粮谷、豆类、果蔬、菌藻等植物性原料及其加工食品中总
膳食纤维（TDF）、可溶性膳食纤维（SDF）、不可溶性膳食纤维（IDF）的测定。但目前有多种膳食纤维
可以添加至乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品等多种食品中，为了弥补检测方法的缺失，本项目通过对比
现有方法与 、 和 样品前处理条件，调整了酶解体系，可拓展应
用于各类食物基质的样品测定。在酶重量法的基础上增加了高效液相色谱法，可以检测溶于 78%乙醇洗脱
液中的膳食纤维组分，弥补了酶重量法无法测定部分可溶性膳食纤维的不足。采用修订的酶重量-液相色
谱法可以有效的测定各类食品中的膳食纤维。
2. 试样前处理条件的确定
项目比较了 GB -2014、、 和 等相关膳食纤维测定
方法的前处理步骤，主要的差异存在于淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶酶解过程中酶的用量、温度和时间。本次
修订比较采用四种方法