食品安全国家标准 食品中淀粉的测定-编制说明.pdf

文档介绍：《食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》（征求意见稿）编制说明

一、标准起草基本情况
本标准修订任务来源于国家卫生健康委员会委托修订的食品安全国家标准项目，spaq-2019-044。由北
京市疾病预防控制中心、上海市质量监督检验技术研究、湖北省疾病预防控制中心负责《食品安全国家标
准 食品中淀粉的测定》（GB -2016）修订。2019 年 11 月召开了项目启动会，在广泛调查研究和讨
论的基础上，起草了本标准。2020 年 5 月 11 日召开中期研究进展研讨会。2020 年 9 月 11 日召开了协同
验证方案研讨会，并邀请 10 家专业技术机构进行实验室间验证工作。2021 年 1 月在完成验证工作的基础
上，形成讨论稿，并通过信函的方式向有关机构和专家广泛征求意见，期间未收到重大分歧意见，经整理
归纳后，形成送审稿。2021 年 7 月 15 日，第二届食品安全国家标准审评委员会理化检验方法与规程专业
委员会第八次会议审查通过。
二、标准的主要技术内容
在 GB -2016 基础上，修改了方法范围：“ 本标准不适用于添加经水解产生还原糖物质（麦芽糊
精和可溶性糖除外）的食品中淀粉测定。”在方法中增加微糖检验法作为可溶性糖类物质是否存在的判定
方法；对于含有麦芽糊精的食品，增加 40%乙醇作为洗涤溶剂，去除麦芽糊精。
本此修订考察了微糖检验法的灵敏度，结果表明 20 种糖和麦芽糊精均可达到 。选取食品加工
常用的 16 种添加剂，进行了干扰试验，结果表明食品添加剂可被洗涤溶液去除，或者不呈现微糖检验方
法的紫环反应。并且对不含麦芽糊精的样品用 85%乙醇溶液洗至微糖检验阴性后再收集洗脱液按照后续方
法处理后进行滴定，结果未检出；含有麦芽糊精样品先用 85%乙醇溶液洗涤，再用 40%乙醇溶液洗至微糖
检验阴性后再收集洗脱液按照后续方法进行测定，结果未检出。说明常见食品添加剂对微糖检验方法不产
生干扰。本次修订考察了淀粉的溶解性、麦芽糊精的溶解性，结果表明淀粉不溶于 30%以上的乙醇溶液，
麦芽糊精不溶于 50%以上的乙醇溶液，因此最终选取 40%的乙醇溶液，作为麦芽糊精的去除溶剂。
实验室内方法验证了修订后的三个方法的适用性和科学性，使用质控样进行准确度和精密度试验，采
用第一法和第二法进行测定，结果均在质控样的标准值范围内，RSD 为 1.