文档介绍：不同产地荷花花粉与玉米花粉营养成分及含量分析
 
 
崔学沛+吴小波+刘锋+王颖+曾志将+胥保华
摘要：为探究不同产地荷花花粉和玉米花粉的营养成分及含量，按标准方法分别检测分析了鲁、鄂、赣、晋等地区样品中氨基酸、脂肪酸及矿物质含量。结果表明，花粉样品中共检测出氨基酸18种；每种花粉中氨基酸总量占该种花粉质量的比值范围为，%～%，%～%。必需氨基酸含量丰富，每种花粉中必需氨基酸（EAA）与该花粉氨基酸总量（TAA）之比的范围为，%～%，%～%。两种花粉的脂肪酸种类、含量差异较大，但不饱和脂肪酸含量均很丰富；每种花粉中不饱和脂肪酸占该种花粉脂肪酸总量的比值范围为，%～%，%～%；多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）相对含量的比值（P/S）范围为，～，～；必需脂肪酸中α-亚麻酸含量最高。花粉样品中钙、磷、铜、铁、锌、锰、钾、钠、镁、硒等
10种矿物质元素含量随花粉种类和产地不同而存在较大差异。
关键词：荷花花粉；玉米花粉；氨基酸；脂肪酸；矿物质
：S513+ 文献标识号：A ：1001-4942（2014）11-0124-05
蜂花粉（Bee pollen）是蜜蜂从显花植物花药内采集的花粉加入了花蜜和蜜蜂分泌物的花粉团[1]。蜂花粉富含蛋白质、氨基酸、脂类、碳水化合物、矿物元素等多种营养成分，是蜜蜂天然的蛋白质饲料，同时还有许多保健和医疗功效[2]。
前人对荷花花粉和玉米花粉做了很多研究。刘剑秋等[3]测定了荷花花粉的常规成分、氨基酸、矿物质、维生素等。曾志将等[4]分析了白莲花粉的成分和形态。王开发[5]测定了包括玉米花粉在内的多种花粉的相对营养价值。赵秀英等[6]除对玉米花粉进行常规营养成分的检测外，还对有机酸、激素、农药残留进行了分析。
不同蜂花粉含有不同营养成分，其含量也各不相同，即便同一种蜂花粉，也往往由于产地、气候、土壤等因素影响，其营养成分含量也有明显差异[7]。为了探明不同产地蜂花粉的营养价值，课题组分别采集鲁、鄂、赣、晋等地的荷花花粉和玉米花粉样本，测定氨基酸、脂肪酸和矿物质成分并进行分析对比。
1 材料与方法
试验材料
荷花花粉和玉米花粉样本均于2013年采于鲁、鄂、赣、晋等地，于密封避光玻璃瓶中，-20℃保存。
试验仪器
主要仪器：L-8900氨基酸分析仪，Agilent1200气相色谱，电热恒温烘箱，2100定氮仪，XT15脂肪仪，滴定管，分光光度计，原子吸收Z-2000，原子荧光AFS-930。
测定项目及方法
氨基酸测定参照 GB/T 18246-2000；脂肪酸测定参照GB/T 21514-2008；矿物元素铜、铁、锌、镁、锰、钾和钠测定参照GB/T 13885-2003；磷测定参照GB/T 6437-2002；钙测定参照GB/T 6436-2002；硒测定参照 GB/T 13885-2008；植酸磷测定参照SXA03-FB-001法。
2 结果与分析
氨基酸含量与分析
由表1可知，荷花花粉和玉米花粉均检测出18种氨基酸（TAA），包括8种人体必需氨基酸（EAA）。%～%%～%；必需氨基酸分别达到 %～%%～%。不同产地的荷花花粉TAA差异较大，山东济宁最高，%，其次是湖北双凤亭、江西石城1，江西石城2最低，；来自山东和山西的3个玉米花粉样品则差异不大，均值小于荷花花粉。各样品必需氨基酸含量呈现与TAA含量相同的顺序。荷花花粉EAA/%，%，表明两种花粉的氨基酸组成较为平衡；各样品EAA/TAA值呈现与TAA含量相反的顺序，玉米花粉之间差距依然不明显。
脂肪酸含量与分析
在所测定的35种脂肪酸中，包括饱和脂肪酸（SFA）15种（表2）和不饱和脂肪酸（UFA）20种（表3），其中不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪（MUFA）9种和多不饱和脂肪酸（PUFA）11种。
荷花花粉和玉米花粉中SFA占该花粉中脂肪酸总量（TFA）%～%%～%，荷花花粉因产地不同而脂肪酸含量差异较大（表4）。两种花粉SFA中棕榈酸含量均最高， mg/g（表