文档介绍：实施全过程质量控制,确保动物源性绿色食品安全
摘要: 动物性食品是人类食物的重要组成部分,动物性食品具有易腐败、易感染或污染各种致病微生物,饲料、兽药、环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富集在畜禽体内等特点,极易导致人食用动物产品发病、中毒、致癌、致畸、甚至影响到遗传变异。本文从国际动物产品安全管理特点及发展趋势出发,根据动物源性绿色食品生产的特点和特殊要求,提出实施全程质量管理理念,引导企业开展绿色食品动物活性食品风险分析,建立 GMP、SSOP、P等质量管理体系,改变对动物源性绿色食品的监督管理方式, 确保动物源性绿色食品安全。
关键词: 动物源性食品绿色食品质量管理
前言:食品是人类生存的基本要素,而动物性食品是人类食物的重要组成部分,所占比重决定着膳食质量。动物性食品不仅具有人体所需要的各种营养素,如优质蛋白质,脂肪、维生素、无机盐及微量元素等,并认为这些物质对人类膳食中营养平衡起着重要作用,同时具有适口性细嫩、多汁、味鲜美等特点,并为人们所喜食。因此,从营养价值的观点看,动物性食品是人类不可缺少的食物。
动物性食品具有易腐败的特点,其饲养、生产、加工、储藏、包装、运输等生产过程易感染或污染各种致病微生物和寄生虫。由于畜禽饲养处于食物链的较高端,饲料、兽药、环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富集在畜禽体内,人们食用后,极易导致发病、中毒、致癌、致畸、甚至影响到遗传变异。
人类生存在这个地球上,安全是第一的需要。绿色食品是特指无污染、安全、优质、营养类食品。动物源性绿色食品作为重要的绿色食品,既具有动物源性食品的特点,又要满足绿色食品的要求。动物源性绿色食品的生产过程不同于其它绿色食品,一方面动物源性食品是各种致病微生物(包括病毒、细菌、寄生虫)的主要暴露源,另一方面动物产品生产产业链有别于其它产品,涉及养殖、屠宰加工、储藏、运输、包装、标签和销售等环节,某一环节的不安全都会导致产品的不安全。因此,动物源性绿色食品的安全生产涉及生产的全过程,需要实施“从农场到餐桌”全过程的质量控制。
一、国际动物产品安全管理特点及发展趋势。
早在 1983年,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品安全专家委员会在“食品安全对健康和发展的作用”的报告中指出:污染食物引起的疾病是对人类的健康最常见的威胁之一,是一个日趋重要的公共卫生议题。由于大量增加的食品安全问题和广大消费者不断增加的关注,世界各国政府正在加倍努力改善食品安全。食源性疾病是由存在于自然界中的有传染性或毒性的因子(包括病毒、寄生虫、细菌和农业、环境、危险化学品以及生物毒素),通过进食而进入身体引起的疾病。食源性疾病是发达和发展中国家中广泛存在并日益严重的公共问题。全球每年约有150000万例腹泻病,估计70%是由生物性污染的食品引起,导致300万名5岁以下的儿童死亡(主要在发展中国家)。而一些新出现的食源性疾病在世界各地频频出现,更是引起全世界的高度重视。在所有食源疾病中,由于动物源性食品污染而引起的食源性疾病中占很大的比例。食源性危害主要表现在物理性、化学性以及生物性危害。物理性危害可以通过一般性的控制措施,例如良好操作规范(GMP)等加以控制。有关国际组织已经对化学性危害的风险评估进行了大量的工作,形成了一些相对成熟的控制方法。而与公众健