文档介绍：我国餐饮业市场营销的微观环境分析(一)连锁初现 1982 年,一对青年夫妇为了开创一番自己的事业,毅然将自己所住的房子都卖掉, 用卖房子所得的几千块钱在重庆的一条街道租了一间很小的店面,做起了火锅生意,夫妻俩为小店起名为“小天鹅”, 开始了艰苦的创业历程,他们就是小天鹅的创始人廖长光、何永智。 1994 年 6 月,小天鹅开始尝试实行特许经营模式,很快其第一家加盟店在天津正式开业。自此以后, 小天鹅全国各地门店发展非常迅速,北京、上海、广州等一些大城市都可以看到“小天鹅”的身影。“小天鹅”火锅实行特许经营模式可以说是比较早的,正是得益于这种经营模式的运用, 促进了小天鹅快速扩张, 今天, 小天鹅已经发展成为一家实力雄厚,跨行业的现代化餐饮集团。当一些私营餐饮企业开始实行加盟连锁时,一些国有老字号餐饮企业也在探索自己的扩张之路,如东来顺。 1987 年,有着百年历史的老品牌东来顺开始实行连锁模式,吹响了市场扩张的号角, 老字号的东来顺从此走向全国各地, 东来顺各地“分号”纷纷开门迎客, 仅从 1987 年到 1995 年, 东来顺就先后在全国各地开了 30 多家分店。(二)人均 GDP 持续增长,提升餐饮市场的纵向空间 1978 年中国人均 GDP190 美元, 2007 年增长到 2360 美元, 30年增长 2170 美元。以十七大提出的 2020 年人均 GDP 比 2000 年翻两番计算, 2020 年最低达到 3500 美元,比 2007 年增长 1140 美元。基尼系数告诉我们,人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上, 而随着收入的进一步增加, 人们已经吃饱, 收入转向其他方面。 30 年餐饮史告诉我们:吃饱之后,餐饮才刚刚开始。人们越不关心食物,人们就越关心餐饮。 1978 年—— 1994 年中国人均 GDP 从 190 美元增长到 467 美元, 增长了 277 美元;餐饮市场从 54 亿元,增长到 1175 亿元,增长了 1121 亿元。即大约人均 GDP 每增长一元拉动餐饮增长 4 元。 1994 年—— 2007 年中国人均 GDP 从 467 美元增长到 2360 美元, 增长了 1893 美元; 餐饮市场从 1175 亿元, 增长到 12345 亿元, 增长了