文档介绍：食堂每日检查记录表
年月日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽,穿戴整齐、干净。
身体和精神状况
是否持有健康证,当日身体健康,精神状态正常。
电器设施
设备
有无故障、过热等现象,使用良好符合安全要求
开关、插座
是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理是否及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范;垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配;生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置,菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放,不交叉污染。
灶具
是否干净、整洁、无油垢。
厨具
是否定位定点摆放,整齐干净。
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网;窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁,及时清洗,有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅,无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢,按期清洗。
垃圾桶
有无垃圾专放区,有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅
桌面是干净,餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗
是否干净、明亮、通风。
售饭台
是否干净整齐,标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放,整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人: 被检查人: