文档介绍：第一章：绪论
1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。（注：食
用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）
2：约有 95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门能防倒伏弯
曲、延长菌柄。
7：简述食用菌生长发育所需的环境条件诸因子须协调统一是食用菌栽培成功的基本要求
解：食用菌生长发育所需的条件主要包括营养条件和环境条件,其中营养条件主要包括碳源、
氮源、无机盐、生长因子和水等；而食用菌生长所需的环境条件主要包括温度、湿度、酸碱
度、光照、氧和二氧化碳等。其中营养条件主要影响菌丝生长状态以及子实体形成状况；环
境条件条件主要影响食用菌子实体生长发育状况。在食用菌生长发育过程中两类环境因子共
同作用决定其生长发育状态，两类环境因子中各环境因子之间相互关联相互影响，如食用菌
的菌丝生长阶段和子实体发育阶段所需求的 C/N 不同，如果不严格控制协调统一就会影响食
用菌的生长发育；就环境条件而言温度的变化必然引起湿度以及空气环境的相应变化，所以
在栽培食用菌的过程中不能单方面的只考虑一个因素，而要综合各方面影响选一个最合适的
栽培条件，只有让食用菌所需的环境条件诸因子协调统一才能成功的栽培食用菌，得到高质
高产性状优良的食用菌菌株。
第四章：食用菌的遗传与育种
1：食用菌的生活史：从担孢子萌发开始，经过菌丝的生长，在一定的营养和环境条件下行
成子实体，在子实体的子实层上形成担孢子，担孢子最后被释放出来
2：课本65面香菇生活史
3：食用菌的繁殖方式：包括无性和有性，其中无性繁殖包括以菌丝断裂的方式繁殖和菌丝
直接产生无性孢子两种；有性繁殖包括同宗结合和异宗结合
①同宗结合：同宗结合：即质配发生在同一个孢子萌发的两条单核菌丝之间，不需与异性结
合，又称自交亲和，这种自交可育的繁殖方式称为同宗结合。可分为初级同宗结合如草菇和
次级同宗结合如双孢蘑菇。②异宗结合：即自交不孕而杂交可孕的有性繁殖方式。
4：引种与选择育种
（1）如何进行菌种选育①品种资源的收集与采集②生理性状的测定包括菌株撷颃性试验、
同工酶谱和酶活性测定、菌丝生长速度测定③菌株出菇性能比较试验④扩大栽培试验⑤示范
推广试验
（2）杂交育种的主要步骤：选择亲本→单孢分离→杂交配对→转管繁殖→初筛→复筛→试
验→示范推广
（3）食用菌杂交育种的主要方法：两种：单核菌丝和单核菌丝交配、单核菌丝和双核菌丝
交配
第五章：食用菌菌种的制作及保藏
1：食用菌菌种：指在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源。其本
质为纯化培养的双核菌丝。
2：分类：（目的）保藏菌种、生产菌种、实验菌种
（级别）一级种=母种、二级种=原种、三级种=生产种=栽培种
（菌种培养基质形态）液体菌种和固体菌种；其中液体菌种设备工艺较复杂、菌龄短而一致、
发酵率高、易老化和自溶，固体菌种设备工艺简单、菌龄长而不一、发酵率较低
3：设计菌种厂的依据：根据菌种生产工艺流程合理布局，将原料储存库，配料室与冷却室，
接种室和菌种培养室隔离，降低污染率，提高生产效率。
4：食用菌