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AIm=fj]模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用lB(an)c(z)ofhawtomakcmzzyve!ofco0dhlspecond醤CoerceHAhIctbtIlispapfmhecswinevdIlglhenqualingwiexpIeIne(110decsStLonEvaliIFoodSenlQ觓pIoductqualitywdemo扪猤,Kwordsm0f鷓xjx=(xtx)霍红(关键词:食品感官评价;质量控制;模糊数学1500r76()“呐籪分析,最后得出结论。在这一过程中,笔者认为对评价结果进行检验与控制分析是整个质量控制过程关键,(P+D)依据不同的食品特点选定评价指标——确定论域()(设感官检验的评语论域为瑅。,一,,较,可知该食品的等级或被接受的程度。kmn(1963-)摘要:本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。UIIiversjof辯蒬squnyTS201A文章编号:—..感官评价的质量控制实质上是一个循环的应用过程,从评价标准的确定、评价方法的选择、评价标度的制定,再到专家评分,经过对评价结果的统计本文主要利用模糊数学方法对该问题进行阐述。)(n)最能反映该食品的指标作为指标论域,。瑄,其中け硎镜趇项指标,。琻。其中,硎镜趈级别的评价得分,,甿。评语可以用文字表示,也可用具体数值或评定的等级表示。用加权平均法进行原始的假设权重向量的选择根据各项指标对质量影响的程度不同,用数学方法囊蛩厥莡中的一个模糊子集,。统计结果卣笤怂为最后评定结果,将其与标准相比量指标进行评定,定义指标的甓热耸猟u收稿日期:—一(c0219)
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nf]:兰:些:坚釜竺:蝜虽曼翌宝鋈主望迨姿l学法进行质量控制评价指标我们选择对光泽、颜色、香气、酸度、从均值的大小,我们首先可以看出指标的重要对方差的分析(应该提高这一方面的质量;②在今后评价人的数量上也要调整,越稳定的指标越要适当的减少评价人员,相反,对于不稳定的指档要增加评价人员,使资源合理透丝堂堡dk=(c+A)的质量及整体质量的控制和改进以某品牌的葡萄酒检验为例来说明如何通过模糊数标度及评价指标的选择我们采用七级表度法如下示:最较稍~难般易接受v=(1234567)420u庠蟆⒀丈ā⑾闫⑺嵛丁⑻鸲取⒖辔。利用加权法得出结论规定对应的权数值如下:.,琌.,l1评分结果对均值百的分析人员编号性。即均值越大该指标越重要,换言之,该指标越受到消费者的关注,当然也应该越受到企业的重视,并且应该是企业下一步改进产品所首要关注的指标。从均值还可以看出应该对什么指标进行调整,调整多少。我们将与行业标准及顾客需求相比,差距是多少就决定了企业如何调整及调整大小。我们知道方差越小,指标越稳定,反越不稳定。从方差的大小可以看出什么指标比较稳定,什么)利用。对于评价、销售的环境可以做一些调整和改善,比如光线强弱的调整,色彩柔和度的调整,甚至评价人员的自身身体状况及心理的要求等等。算例光泽、颜色香气酸度甜度苦味1jI(4352035O2015005902**********,.
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