第五节 维生素 PPT课件.ppt

文档介绍：第五节
维生素
维生素(vitamin)
•    是一类人体不能合成,但又是机体正常生理代谢所必需,且功能各异的微量低分子有机化合物。
维生素的特点
–    以本体或前体化合物存在于天然食物中;
–    在体内不能合成,必须由食物供给;
–    在机体内不能提供能量,不参与机体组织的构成,但在调节物质代谢的过程中起重要作用;
–    机体缺乏维生素时,物质代谢将发生障碍,表现出不同的缺乏症。
分类
脂溶性:蓄积作用
水溶性:易排出体外
维生素缺乏因素
膳食供给不足
人体消化利用降低
维生素需要相对较高
维生素A
理化性质
•    又称为视黄醇,抗干眼病维生素;
   仅存在于动物性食物中
存在形式
生物活性以醇、醛、酸的形式存在;
   食物中大都以视黄酯的形式存在;
植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A,被成为维生素A原。β-胡萝卜素活性最高。
生理功能
•   维持正常视觉;
•   维持上皮细胞结构的完整性;
•   促进生长发育,维持正常免疫功能;
•   对生殖的影响;
•   防癌作用。
缺乏症
•   暗适应能力降低及夜盲症;
   毛囊角化过渡症;
   干眼病,出现角膜皱褶及毕脱氏斑;
   呼吸道炎症;
  儿童发育缓慢;
生殖障碍。
Bitot spots
Vitamin A deficiency