文档介绍：第四节
维生素和微量元素
实验:动物的养活
★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。
★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。(获1929年诺贝尔生理学或医学奖)
维生素的发现?
★证实:维生素和微量元素是必须的营养物质!
分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
一、维生素
1. 维生素:
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。
2. 作用:
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶(催化剂)。
3. 分类:
维生素
(1)脂溶性维生素:
(2)水溶性维生素:
主要来源于动物的肝脏
易溶于水,容易被人体吸收,多余的则排出体外,易缺乏…
主要包括维生素A、D、E、K等
包括维生素C和维生素B族(B1、B2、B6、烟酸和烟酸胺、生物酸、泛酸、叶酸等。)
3. 分类:
富含维生素的食物
麦哲伦的航海记录:
在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员检测后,发现新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。
美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从柑橘等水果中分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。
4. 维生素C
分子式:C6H8O6
特点:易溶于水,溶液显酸性,
有可口的酸味…
人体不能合成,必须从食物中获得
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当?
1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( )
2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( )
3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( )
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生活小常识
(4). 维生素C的重要功能
1. 参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构;
2. 促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能;
3. 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收;
4. 增强对传染病的抵抗力,有解毒作用。