文档介绍：〈〈餐饮服务与管理》填空题练****br/>1、是人类生存的最重要的物质条件之一。洒店一词来源丁,当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的。
2、餐厅是通过出售、及来满足客人饮食需求的场所。它必须具备三个条件，即、、03、餐饮服务构成的内容有(1)(2)(兰咖啡专用杯。从下至上第一道线内是,二线内摆设配套齐全，规格，既方便用餐，乂利丁,同时具有美感。
26、西餐厅必备的调味品是和。
27、我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务做到、和的基础上，体现服务。
28、中餐宴会在摆放公共用具时，不分菜的宴会则应摆放和;规格高的宴会一桌摆或菜单，而一般宴会每桌只放菜单;禁烟餐厅则不放29、托盘是餐厅的基本工具。常见的托盘有、、、等。托盘方法按可分为轻托和重托。
30、客人入座后，应上前为客人递铺餐巾。一般在客人递铺，如不方便也可在客人递铺。
1、中餐厅是饭店向国内外客人宣传的重要场所2、按照地区，历史和风味特点，中国菜可分为,、3、中国四大菜系是指222
4、宫廷菜是指我国历代、、等享用的菜肴。至今有历史，是我国封建社会的精华体现，标志着中国古代烹调的最高水平。
活朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫，帝用餐叫
餐叫-
5、官府菜的主要代表有>>起红楼菜肴
6、宴会是、社会团体、企事业单位或个人为了表示、、等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的。
7、中餐宴会台形布局的原则是
8、座次安排必须符合，尊重,便丁席间服务。按中国传统礼仪和风俗****惯、婚宴、寿宴座次安排的一般原则是
“、、。”
9、宴会餐台应根据宴会主题装饰布置，原则是：美观大方、、、和服务便利。
10、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“、“
、中餐宴会的四个基本环节12、是最高级的餐饮形式，也是餐饮文化的综合表现形式。宴会活动经营有、、和的特点。
13、中餐宴会常用桌裙美化餐台，裙褶主要有三种类型，即、、、。
14、宴会厅由召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪容仪表并进行分工。
15、中餐宴会致词用的讲台通常放在主桌的位置，即主人餐位的，宴会厅的工作台一般采用的方法。
16、素菜是指以和为原料烹制的菜肴，主要
17、宴会预定的联络方式有0所有的9、惠制的始鱼和
一直是英国人喜爱的食品宴请活动的承接可以由负责，宴请活动的最后确认和宴会厅的10、美国菜的独到之处是用做球，讲究菜肴的制作安排要由批准执行。
11、俄式高档宴请少不了是俄国人一日三餐必不可少的，他们称其为1、2、3、18、19、20、大型宴会座次安排的重点是宴会预订常用的表格有冷餐宴会举办的时间一般在西餐泛指根据西方国家西餐菜肴和服务尤以为代表。
12、西餐的烹调方法中以最具特色
13、西餐中烹制牛羊肉一般有五种火候，分别是食_。出的菜点，以及根据做菜是意大利餐饮的一大特色。
我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务中做到基础上体现服务.
4、瓷器的种类繁多，大致可分为提供的服14、旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18—24小时的是每餐后必吃的辅助食品。晚餐的高级西餐厅或称为地5、在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，席间饮用洒水或暂时离席，应将刀义成刀口朝向如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，将刀义16、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用也提供午,晚两餐或只有放丁盘中.
记录每位整放在盘边，5、爱尔兰咖啡杯，从下至上第一道线内是=线内为=线上倒入宾客所点的菜肴;然后根据安排送入厨房的正式点菜单，以便控制节奏6、高级西餐厅餐台上一般有三层布草，分别是和上菜顺序7、被公认为西餐的代表，其特点是17、高级西餐厅午餐和晚餐服务讲究，通常以服务为主，个别菜肴采用服务英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，其显著特色是点馅、自助餐台设计的要求是
中央,食品台台面布置要求19、服务员在提供送餐服务时，必须使用服务敬语，要与领先,结尾20、西式早餐食品通常有三类，即21、自助餐厅的接待对象是价格实惠，品种丰富并节省时间;而冷餐会的接待对象为具有22、西餐宴会菜单形式一般是23、西餐宴会服务是2427西餐宴会餐饮用具准备的依据是消费较高的特点与当头,和水果如特点是对称打印，由组成。
为客人提供的一种较为高级的餐饮服务。
西餐宴会常见的台鱼骨形台、星形台等。
25、西餐宴会的席位安排应遵循”原则，大都是在主人右侧，其他来宾距主人越近，表示其身份越26、根据西餐****惯，西餐宴会厅休息室最好分设方便不同性别的客人交谈；西餐宴会厅的环境布置应具有特色；灯具的亮度均可以调节，餐桌上还必须放,还有“T”形台、坐在餐台餐宴会餐饮用具的准备主要包括具,,等的准备。
28、高级西餐宴会厅还应使用，其通常用
等材料制成,
乂称29、西餐宴会开餐前5分钟应为客