文档介绍：精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
----------------------------------------------
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
同时使学生具备较强的工作方法能力和社会能力。（详见表1）
 
 
表1：本课程培养的专业能力目标、社会能力目标和方法能力目标一览表
专业能力目标
社会能力目标
方法能力目标
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
 
 
1．能够在中、西餐零点服务接待中熟练运用中、西餐服务技能；
2．能够熟练掌握中、西餐零点接待服务流程，会议用餐接待服务流程、宴会接待服务流程。在标准化服务的基础上具备个性化、针对性服务的能力；
3．能够运用中西餐菜点、酒水知识为客人服务；
4．能够应用食品营养知识进行菜谱设计，能够完成一份完整的菜单设计；
5． 能够进行菜肴的畅销分析和盈利分析；
6．能够完成一份主题宴会策划方案的撰写；
7．能够运用相关法处理应急事件的发生；
8．会填写和分析餐饮成本控制的系列营业日报表。
9．能够为客人提供现金结账服务、信用卡结账、支票结账和签单结账服务
10．能够收集客人反馈信息并进行归纳、分析和总结
 
1．容忍、沟通和协调人际关系和团队合作的能力
2．批评与自我批评能力
4．遵守劳动纪律、自律
5．卫生、安全、节能、环保能力
6．产品质量意识
7．应变和情绪调控
 
1．信息收集、整理与分析能力
2．工作计划、总结能力
3．方案设计与评价决策能力
 
 
3、课程内容
3．1课程内容
学****情 境
子情境
参考学时
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
情境名称
情境描述
情境1
中餐零点接待服务
中餐零点接待服务是中餐厅采用的主要服务方式。服务人员要做好充分的心理准备、中餐零点餐厅的布置、餐酒用具、餐台以及中餐菜点、酒水等的准备工作，在客人到来之后能够为客人提供优质的规范性中餐服务以及针对性服务。同时还要了解餐厅的整体用餐情况及相关信息，通过周到细致的考虑及计划，做到在接待工作中有备无患。
餐前准备
26
餐中服务
10
餐后工作
2
情景2
西餐零点