第六章 西餐服务PPT(庄军).ppt

文档介绍：第六章西餐服务
课程:《餐饮管理》
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
了解西餐服务基本常识
了解西餐咖啡厅、扒房、宴会服务的形式和特点
掌握西餐咖啡厅、扒房、宴会服务的服务程序和方法
牢固掌握西餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧
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教学目的
2、培养学生较强的服务技巧和处理问题的应变能力
1、要求学生熟练掌握咖啡厅早餐服务、西餐扒房服务的餐前预订、迎宾服务、结帐收银等服务项目的操作规范
教学要求
西餐宴会服务
西餐扒房服务
咖啡厅服务
西餐服务概述
教学内容
重点难点
重点
难点
重点
西餐服务礼仪和方式
西餐扒房服务的服务方式和服务程序
咖啡厅早餐服务的程序
第一节西餐服务常识
一、西餐菜肴知识
(一)西餐的主要特点
1、西餐讲究配料,品种多样;
2、餐具精美,考究;
3、调味沙司与主料分开单独烹制;
4、小锅操作,工艺复杂;
5、讲究营养,注意卫生。
法式菜
英式菜
意式菜
美式菜
俄式菜
(二)、西餐主要菜肴及其特点
1、西菜之首——法式大餐
特点:选料广泛,用料新鲜,调味用酒较重,讲究不同的菜配不同的酒;
法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
鹅肝排
法式蜗件