第七章 宴会服务PPT(庄军).ppt

文档介绍：第七章宴会服务
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
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了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
掌握各式宴会服务规范
熟悉宴会服务管理要点
【教学目的】
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要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用
要求学生掌握宴会各项服务能力
【教学要求】
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宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
各式宴会服务规范
宴会服务管理要点
【教学内容】
【重点难点】
重点
重点
难点
宴会服务特点及地位和作用
各式宴会服务规范
宴会服务各项管理要点
第一节宴会概述
一、宴会概念
英语名称banquet,因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。
群集性
社交性
正规性
宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式
不同的宴会有不同的目的和主题,人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”
宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征
二、宴会特征
三、宴会在酒店经营中的作用
宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式
宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式
宴会是餐饮部经济收入的重要来源,是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。
环境、设施的管理
食品质量管理
服务质量管理
四、宴会服务管理要点