文档介绍：第卷第期北京工商大学学报自然科学版．．
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文章编号：———
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生理功能� 基和共轭体系具有抗氧化活性．此外，��一谷维醇还�
具有降血脂、抗氧化、抗衰老、去自由基等方面的�
糙米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及� 功能．�
��种矿物质，能提供较白米更全面的营养，如膳食� �．� 米糠脂多糖�
纤维，维生素 ��、�：，维生素 �、�、�，部分营养素高� 米糠脂多糖� 是一类从米糠中提取得到的植�
达 �～�倍，此外，还有多种有保健功能的成分� ．� 物脂多糖，对于糖尿病、高血压等有一定的抑制作�
�．� 谷胱甘肽� 用，有良好的增强免疫的作用．�
肽是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基，又是己二醛酶� �．� 防过敏因子�
及磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活各种酶，参与体内� 研究发现，人们之所以易受过敏之苦，与食物选�
三羧酸循环及糖代谢；还可以与体内有毒化合物等� 择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内�
结合，并促进其排出体外；参与与高铁血红蛋白的还� 红细胞质量降低，缺乏生命活力．由这类低质量红�
原作用及促进铁的吸收，可组织 �：��氧化血红蛋� 细胞组成的人体，对自然界的适应能力和同化能力�
收稿日期：��— ��— ��
作者简介：王赫男，女，硕士研究生，研究方向为食品科学．�
王静，女，教授，博士，主要从事功能性食品方面的研究．通讯作者��