文档介绍：铁观音茶叶感官审评万法
中华人民共和国商业部1993-03-23批准1993-10-01实施
.主题内容与适用范围
本标准规定了铁观音茶叶感官审评的设备、用水、取样、样品制备、冲泡 方法、审评项目、审评因子、审评程序、审评记分、结果评取。
，用四分法扦取
500-1000g作为代表样，若逐件扦取的样品不甚一致时，应重行就件扦取 或按匀堆扦取法扦取样品。
审评样制备
-300g（平炒青500 g左右），放入评茶盘（匾）中供审评用。
（个）中段或对角线的部分取样，不少于五点，用手 或工具解散法，然后用四分法缩分。
，取整块，用干净白布包好，放入煮沸的蒸 锅上层，蒸一小时取出，迅速解块，用四分法缩分，所制样品供测定含梗 量用。
审评项目与因子审评
、内质两项，外形审评因子为形状、色泽、整碎、净度； 内质审评因子为香气、滋味、汤色、叶底。
、绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶外形审评因子
形状：评比松紧、粗细、长短、大小、圆扁、轻重、老嫩程度。白茶加评 叶态，毫尖碎茶加评含毫量。
色泽：评比深浅、润枯、鲜陈、匀杂程度。
整碎：评比完整程度和拼配比例是否适当。
净度：评比铁观音茶叶中含有的茶梗、籽、茎皮、毛衣等茶类夹杂物含量 的多少及非茶类夹杂物。
、成个的茶（如沱茶、砖茶、饼茶）评比松紧、匀整、光 洁度、色泽和规格。分里面茶的，评比是否起层脱面，包心是否外露等。 茯砖加评“发花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。
（如六堡、天贡、生尖、湘尖）评比嫩度、松紧度、 色泽和净度。
、绿茶、花茶、白茶、普洱茶、压制茶内质审评因子
汤色：评比茶汤的深浅，明暗及清浊程度。审评红茶或茯砖茶等压制茶时， 亦可加奶审评。
香气：评比香气的高低、纯浊、长短和有无不正常气味。花茶加评鲜灵度、 浓纯度，小种红茶加评烟香，白茶加评毫香，普洱茶加评陈香。
滋味：评比滋味的浓淡、强弱或醇涩、鲜钝以及有无异味。
叶底：评比浸泡叶的老嫩、匀整、厚薄及色泽的明暗程度。
汤色：评比茶汤的深浅，明暗及清浊程度。
香气：评比香气的高低、纯浊、长短、品种特征及火候程度。
滋味：评比滋味的浓淡、醇度、鲜钝度、品种特征及有无异味，成品茶注 意火候程度。
叶底：评比老嫩、匀整、色泽的明暗及做青程度。
审评程序
、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、普洱茶外形审评
操作方法：（匾）中，双手握住茶盘 对角或样匾两侧中部的边沿，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、 整碎顺序分层，同时用级间相邻的两只标准样或成交样， 评比。
将扦得的压制茶（整块、只、个置于评茶桌上， 条审评
、绿茶、白茶、普洱茶内质审评
扦取充分混匀的样茶3g（毛茶5 g）置于评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡5 分钟，按冲泡次序依次将茶汤沥入评茶碗中，留浸泡后的铁观音茶叶于杯 中，按先汤色、香气，后滋味、叶底的顺序逐项审评。审评香气时，一手 持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，反复嗅评，并随即加盖。可热嗅 温嗅、冷嗅结合进行。审评滋味时，用茶匙取适量茶汤于口内，用舌头让 茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头部位充分接触，随即吐入茶桶中， 最后将杯内浸泡叶倒入叶底盘中审评，也可在搪瓷盘中加水审评。审评叶 底时应同时用级间相邻的两只标准样或成交样的叶底对照评比。
首先剔掉审评样中的花干、花萼，然后称取充分混匀的茶样3g，置于评茶 杯中，注满沸水，加盖泡3分钟后，依次将茶汤沥入评茶碗中，审评杯内 叶底的鲜灵度。接着再次注满沸水，加盖浸泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗 中，审评香气的浓度、纯度，并综合评比香气的高低及滋味和汤色。审评
。
先用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取充分混匀的茶样5g,置于评茶杯中， 迅速注满沸水，并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。一分钟后，揭盖嗅其 盖香，三分钟后将茶汤沥入评茶碗中，评汤色、香气、滋味和叶底。审评 ,按此方法可连续冲泡2-3次,评其耐泡程度，最后将杯中浸泡 叶倒入叶底盘中，加清水漂看叶底.
称取充分混匀的试样5g