文档介绍：: .

成员厂长农业管理助理工程师负责 HACCP 计划的实施与协调

成员车间主任负责HACCP 计划的监控与纠偏

成员车间主任负责HACCP 计划的监控与纠偏

成员设备科长机械设备助理工程师负责HACCP 计划的监控与纠偏

成员化验室主任食品检验负责HACCP 计划的监控与验证

成员种植管理员蔬菜工艺负责HACCP 计划的监控与纠偏

成员农艺师农学工程师负责HACCP 计划的监控与纠偏

HACCP 小组职责
制定 HACCP 计划；
编制卫生标准操作规范（SSOP）；
实施和验证 HACCP 体系；
负责公司内部有关 HACCP 的培训工作；
负责 HACCP 和 SSOP 各项记录的编制与审批工作；
修改和完善 HACCP 计划；
确保 HACCP 计划的有效运行。4、产品描述
速冻蔬菜是以新鲜、洁净，符合本品质特性的蔬菜为原料，经过筛选和
充分的漂烫、冷却、速冻而成的产品。
加工规格：按客户要求的规格。
包装方式：按客户要求，装入无毒的塑料袋内，密封后装入专用的纸箱
中，贮藏在库温为-18℃的冷库内。
销售方式与消费者：批发、一般消费者
预期用途：作为再加工原料或充分加热后食用
贮藏温度与保质期：-18℃以下保存 18 个月5、与加工过程相关的危害
生物的
车间内环境中的致病菌引起的危害；
加工时间、温度控制不当引起的致病菌危害；
与产品接触的工器具、容器、手部带有的致病菌对产品的危害；
加工用水控制不当引起致病菌污染；

清洁剂、消毒剂、润滑剂等的残留对产品造成的危害

原料、加工机械设备管理不当可能有金属杂质的混入。6、速冻蔬菜加工工艺流程图

原料验收CCP1 清洗去皮

分级截切漂烫 CCP2

柠檬酸的验收

冷却速