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版本把握:
文件编号:QB/SHB-HACCP-06
受控状态:
发放编号:
持册部门:
发布日期:2006年4月1日实施日期:2006年4月1日
编制:
审核:批准:
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
I
名目
一、发布令……………………………………………………………………………………..…1
二、工作简述……………………………………………………………………………………..2
三、食品平安小组成员和职责……………………………………………………………..…..3
四、产品特性……………………………………………………………………………………..4
五、速冻蔬菜加工工艺流程图……………………………………………………………….20六、速冻蔬菜加工工艺操作规程………………………………………………………………..23
七、显著危害分析、预防措施及关键把握点的确定……………………………………….….33
八、危害分析工作单……………………………………………………………………….…….37
九、各关键把握点关键限值的确定……………………………………………………….….…46
十、关键把握点监控……………………………………….…………………………….………49
十一、HACCP方案表…………………………………….………………………………..……50
十二、纠偏措施……………………………………………….………………………………….55
十三、记录保持……………………………………………….………………………………….57
十四、验证程序……………………………………………….………………………………….58
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
1
发布令
HACCP方案作为一种先进的食品卫生、平安把握体系已被国际上很多国家接受,运用这种体系可以保证食品生产系统中可能消灭危害或有危急的地方得到把握,以防止危害公众健康的问题发生。HACCP方案在国际上被认可为把握由食品引起疾病的最有经济效益的方法,并获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。
为保证我公司产品的平安性、提高产品的内在质量、规范生产管理,公司在GMP和SSOP基础上编制了HACCP方案。要求涉及产品平安性有关的各层次的部门、职工必需严格执行。
本方案自实施之日起执行。若有新产品制作按此标准编制方案执行。
总经理:
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
2
二、工作简述
公司始建于2004年,为民营企业。,建筑面积7千平方米。拥有固定资产1000余万元。冷库仓储量达2000吨,本公司主要生产速冻果蔬,保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。年加工IQF产品6000吨和BQF产品3000吨。
为了保证我司出口食品的平安卫生质量,依据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业必需建立和实施HACCP体系。我司派员参与了出入境检验检疫局举办的HACCP培训班学****依据培训内容和国际食品法典委员会《危害分析和关键把握点(HACCP)体系及其应用准则》以及《食品平安管理体系要求》的要求建立和实施我司出口速冻蔬菜食品平安管理体系。组建食品平安小组,其成员包括:质量管理、生产管理、设备管理、冷储、供销、基地供应及检验化验人员。并参考国内外的GMP法规规定的卫生平安事项,以品管部为主完善SSOP,制定了食品平安管理体系文件。
为促进卫生质量管理的规范化和标准化,提高企业管理水平。我司速冻蔬菜生产必需严格依据HACCP体系管理模式进行,各职能部门和全体员工必需通力合作,亲密协作,依据食品平安有关要求生产出合格、优质、平安的产品。
三、食品平安小组成员和职责
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
3
四、产品特性
名称或类似标识:金华二号菜苔
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平常对农户菜苔种植普查合格的菜苔原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐
在栽培过程中易受到农药的污染。
原料中百菌清<、溴虫***<、吡虫啉<、抑太保<、六六六<、滴滴涕<;重金属Hg<、Cd〈、Pb〈、As〈。
组成
生产方式
露天种植
交付方式
适时采收,运输过程中留意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。
包装类型
编织袋包装或塑料筐盛装
贮存方式
原料须当天晚上送达加工厂,放置原料收购间摊放,下垫一层塑料布,其次天加工完毕。温度20℃以下,24小时内加工完毕.
使用前处理
阅历收合格后,选择,掐头。
接收准则或用途说明
金华二号。长度6-9CM,直径4-12MM,呈菜苔固有的形态,无折断、开裂分枝、弯曲等形态不规章品。鲜绿色,现绿色花蕾,无黄花。适熟、新颖,无腐烂、变质、虫害等。自然、新颖,适熟的香味,不行有异味、异臭。运输时不得用绿色尼纶网带,防止积压、发热,防止异味、杂质(泥土)污染。
不附带放射线物质,重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。
作为速冻加工原料用。
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
4
名称或类似标识:银冠或客户指定品种
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植收购合同》的基地、及平常对农户白花菜种植普查合格的白花菜原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐
在栽培过程中易受到农药的污染。
原料中******菊酯<、阿维菌素<、吡虫啉<、茚虫威<、抑太保<、六六六<、滴滴涕<;重金属Hg<、Cd〈、Pb〈、As〈。
组成
生产方式
露天种植
交付方式
适时采收,运输过程中留意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。
包装类型
塑料筐盛装或用大型塑料池盛装
贮存方式
原料须当天送达加工厂,送达加工厂后马上加工完毕。
使用前处理
阅历收合格后,去叶、根,切花头。
接收准则或用途说明
银冠或客户指定品种。具有白花菜固有的形态,花球半圆形,花形周整,球体端正,结球紧实,无裂球,无裂口。单个球重1KG左右,花球直径9-17CM。肉质适熟,品质新颖,花蕾细密、洁白,蕾枝白色粗短,有明显光泽,口感脆嫩,无粗纤维感。无冻伤,无伤裂,无***,无变质,无病虫害。外叶适当切除。开花、茎黑心和空心为不合格品。色泽洁白或月白。花球变色和发黄为不合格品。具有白花菜应有的味道,无异味。须当天送达加工厂,准时验收,准时加工。不附带放射线物质,重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。
作为速冻加工原料用。
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
5
名称或类似标识:小白花荷仁豆或台中11号
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平常对农户荷仁豆种植普查合格的荷仁豆原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐。
在栽培过程中易受到农药的污染。
原料中甲***磷<、毒死蜱<、******菊酯<、***戊菊酯<、甲***菊酯<、***硅唑<、多效唑<、***对硫磷<、稻瘟灵<、烯酰吗啉<、六六六<、DDT<;重金属Hg<、Cd〈、Pb〈、As〈。
组成
生产方式
露天种植
交付方式
适时采收,运输过程中留意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。
包装类型
编织袋包装或塑料筐盛装
贮存方式
原料须当天晚上送达加工厂,放置原料收购间摊放,下垫一层塑料布,其次天加工完毕。室温,24小时以内。
使用前处理
阅历收合格后,选择,掐头。
接收准则或用途说明
长为4-。呈正常形态,无折损、断裂、弯曲、畸形、过熟品等。种子不明显(厚为5MM以下)。适熟、新颖,具有适度的张力和弹力。纤维质不行过强过软或筋过多,萎缩等。自然、新颖、适熟的香味。不行有异味、异臭。未受过鼠害、动物侵害、病虫害等。不搀杂异物,不附带放射线物质,重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。
作为速冻加工原料用。
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
6
名称或类似标识:蓝湖二号或81-6青刀豆品种
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平常对农户荷仁豆种植普查合格的荷仁豆原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐
在栽培过程中易受到农药的污染。
原料中甲***磷<、毒死蜱<、氧化乐果<、久效磷<、******菊酯<、***戊菊酯<、甲***菊酯<、异丙威<、哒螨灵<、阿维菌素<、吡虫啉<、六六六<、DDT<;重金属Hg<、Cd〈、Pb〈、As<。
组成
生产方式
露天种植
交付方式
适时采收,严禁用绿色尼龙网带包装运输。原料须当天送达加工厂,准时验收,准时加工。若不能准时加工,宜将青刀豆铺在阴凉、通风处贮存,时间一般不超过24小时,运输过程中留意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。
包装类型
编织袋包装或塑料筐盛装
贮存方式
原料须当天晚上送达加工厂,放置原料收购间摊放,下垫一层塑料布,其次天加工完毕。室温,24小时以内。
使用前处理
阅历收合格后,选择,剪头。
接收准则或用途说明
条形圆直,呈固有的鲜绿色。肉质鲜嫩,乳熟期,无粗纤维感,无老筋等
自然、新颖、适熟的香味;不行有异味、异臭。无异物(毛发及其它外来杂质)。未受过鼠害、动物侵害、病虫害等。不附带放射线物质,重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。
作为速冻加工原料用
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
7
名称或类似标识:深水白花莲藕
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平常对农户莲藕种植普查合格的莲藕原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐。在栽培过程中易受到农药的污染。
原料中BHC<、DDT<;重金属Hg<、Cd<、Pb〈、As<。
组成
生产方式
露天种植
交付方式
适时采收,运输过程中留意防止外来物质污染、防雨淋、防晒。
包装类型
塑料桶盛装
贮存方式
原料须当天晚上送达加工厂,放置原料收购间检查是否有藕露出水面、缺水,若有需加足水份,使藕没入水中。室温,12小时以内(9、10月份)24小时以内(11、12月份)
使用前处理
阅历收合格后,切片、分级。
接收准则或用途说明
深水白花。呈莲藕固有的圆筒形,不得有折断、开裂、变形、受伤等。表面及肉质均呈固有白色。无变色(褐色、黑色、红色、灰黑色、绿色等)。成熟适度的新颖肉质。肉质不得过硬、过软、蔫萎、糠脆。呈新颖、适度固有的香味。无异味异臭。未受过鼠害、动物触害、病虫害、高温•低温损害。其农药、重金属残留不超标。不含异物•夹杂物。
作为速冻加工原料用
名称或类似标识:日本三红品种胡萝卜
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平常对农户胡萝卜种植普查合格的胡萝卜原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐
在栽培过程中易受到农药的污染。
原料中甲***磷<、辛硫磷<、******菊酯<、溴***菊酯<、多菌灵<、六六六<、DDT<;重金属Hg<、Cd<、Pb〈、As〈。
组成
生产方式
露天种植
交付方式
适时采收,运输前应进行预冷。运输过程中留意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。
包装类型
塑料薄膜袋包装或塑料筐盛装
贮存方式
设有专用高温储存库,保鲜储存的条件(温度和湿度)应符合相关标准要求。贮存时按品种、规格分别贮存。库内堆码应保证气流均匀流通。温度0-5℃,时间3天以内。
使用前处理
阅历收合格后,整形。
接收准则或用途说明
日本三红品种。其肉质根橙红色,皮、***泽全都,中心皆为橙红色,无青头。呈胡萝卜固有的形态,长圆锥形,上、下粗度较全都。无开裂、无霉变、无损伤的胡萝卜。适熟、新颖,质地脆嫩,味甜汁多,肉致密甜蜜。自然、新颖、适熟的香味,无异味异臭。未受过鼠害、动物触害、病虫害、高温•低温损害。不含异物•夹杂物。其农药、重金属残留不超标。
作为速冻加工原料用。
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP方案
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