速冻蔬菜HACCP计划.docx

文档介绍：速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP计划
版本操纵:
文件编号:QB/SHB-HACCP-06
受控状态:
发放编号:
持册部门:
发布日期:2006年4月1日施行日期:2006年4月1日
编制:
速冻蔬菜(速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP计划
版本操纵:
文件编号:QB/SHB-HACCP-06
受控状态:
发放编号:
持册部门:
发布日期:2006年4月1日施行日期:2006年4月1日
编制:
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP计划
I
目录
一、发布令……………………………………………………………………………………..…1
二、工作简述……………………………………………………………………………………..2
三、食品平安小组成员和职责……………………………………………………………..…..3
四、产品特性……………………………………………………………………………………..4
五、速冻蔬菜加工工艺流程图……………………………………………………………….20六、速冻蔬菜加工工艺操作规程………………………………………………………………..23
七、明显危害分析、预防措施及关键操纵点确实定……………………………………….….33
八、危害分析工作单……………………………………………………………………….…….37
九、各关键操纵点关键限值确实定……………………………………………………….….…46
十、关键操纵点监控……………………………………….…………………………….………49
十一、HACCP计划表…………………………………….………………………………..……50
十二、纠偏措施……………………………………………….………………………………….55
十三、记录保持……………………………………………….………………………………….57
十四、验证程序……………………………………………….………………………………….58
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP计划
1
发布令
HACCP计划作为一种先进的食品卫生、平安操纵体系已被国际上许多国家采纳,运用这种体系能够保证食品消费系统中可能出现危害或有危险的地点得到操纵,以防止危害公众健康的咨询题发生。HACCP计划在国际上被认可为操纵由食品引起疾病的最有经济效益的方法,并获得FAO/WHO结合食品法典委员会的认同。
为保证我公司产品的平安性、提高产品的内在质量、标准消费治理,公司在GMP和SSOP根底上编制了HACCP计划。要求涉及产品平安性有关的各层次的部门、职工必须严格执行。
本计划自施行之日起执行。假设有新产品制造按此标准编制计划执行。
总经理:
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP计划
2
二、工作简述
公司始建于2004年,为民营企业。,建筑面积7千平方米。拥有固定资产1000余万元。冷库仓储量达2000吨,本公司主要消费速冻果蔬,保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。年加工IQF产品6000吨和BQF产品3000吨。
为了保证我司出口食品的平安卫生质量,依照《出口食品消费企业卫生要求》中出口速冻蔬菜消费企业必须建立和施行HACCP体系。我司派员参加了出入境检验检疫局举办的HACCP培训班学****依照培训内容和国际食品法典委员会《危害分析和关键操纵点(HACCP)体系及其应用准则》以及《食品平安治理体系要求》的要求建立和施行我司出口速冻蔬菜食品平安治理体系。组建食品平安小组,其成员包括:质量治理、消费治理、设备治理、冷储、供销、基地供给及检验化验人员。并参考国内外的GMP法规规定的卫生平安事项,以品管部为主完善SSOP,制定了食品平安治理体系文件。
为促进卫生质量治理的标准化和标准化,提高企业治理水平。我司速冻蔬菜消费必须严格按照HACCP体系治理方式进展,各职能部门和全体员工必须通力合作,亲密配合,按照食品平安有关要求消费出合格、优质、平安的产品。
三、食品平安小组成员和职责
速冻蔬菜(叶菜类、豆荚类、根茎类)HACCP计划
3
四、产品特性



名称或类似标识:金华二号菜苔
产地
应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平时对农户菜苔种植普查合格的菜苔原料。
重要的特性(化学、生物、物理)
含水量高、鲜嫩易腐
在栽培过程中易遭到农药的污染。
原料中百菌清<、溴虫***<、吡虫啉<、抑太保<、六六六<、滴滴涕<