文档介绍：富硒产品研究和发展现状
摘要：中国境内只有少数几个地区(湖北恩施、陕西紫阳等)的土壤中的硒含量丰富，可以生产出富硒食品，但数量极为有限，且不能量化，远远不能满足全国72%以上缺硒人口的需求。目前市场上打出富硒的牌子的食品已经数不胜数，多数食用富硒农产品进行补硒，叫做生物源补硒，变药补为食补，最安全，最方便，最经济。所以说，富硒农产品的培育成功，解决了人们科学补硒的难题。近代医学研究证明硒(Se)为人体必需的生命元素之一，在医学上不仅具有治疗疾病的价值，而且还有防病强身之功效，在人体内总含量为14~20mg,广泛分布于所有组织器官中，浓度高者有肝、胰、心、脾、牙及指甲，而脂肪组织中浓度最低，它对人体的正常代谢起着重要的调节作用。现代医学研究证明，硒对人体健康起着至关重要的作用:其一，它直接参与生命核酸及各种生化酶的合成与代谢，影响到细胞分裂、繁殖和遗传，具有强抗氧化性和清除体内自由基的生理功能，延缓衰老。坚持经常科学补硒同时会降低体内有毒微量元素的负荷，毫无疑问，应该是人类尽其天年，活到最大生物学年龄的有效途径之一，使人们健康长寿的梦想成为现实;其二，增强人体免疫力。硒对机体的免疫和防御机能有重要影响，可提高动物体免疫功能和刺激蛋白及抗体的产生，增强免疫力;其三，心脑血管病、肝脏病、克山病、哮喘病等四十多种疾病与经常缺硒有关，经常科学补硒可以帮助治疗和预防这些疾病的发生;其四，硒是重金属解毒剂，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内铅、***、***等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒，对环境污染地区的人群有较好的防毒防癌功效;其五，硒元素能够防治癌症，已被医学界所公认。
富硒产品生产现状
富硒食品的生产现状。据由庶正康讯主办的《中国健康产品网（庶正健康）》产品数据库显示，已批准的国产保健食品中，功效成分含有“硒”的产品共114个，其中具有明显补充硒功能的约为一半左右。药品补硒的产品很少，主要是以亚硒酸钠和依布硒啉为主要成分。食品类补硒较多，主要是保健食品为主，如菌类硒、麦牙硒等，另外还有各种富硒普通食品，如富硒大米、富硒茶、富硒酱油、富硒矿泉水、富硒蔬菜等。日用品补硒主要是厨房用品和茶具等，在生产过程中添加硒元素，然后在日常使用中逐渐释放出硒元素来达到补充硒的作用，例如富硒杯、富硒锅。
添加强化硒的富硒食品
添加强化硒的富硒食品就是在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加此类产品几乎涉及了生活的各个领域，如乳饮料、乳制品、矿泉水、豆奶、饼干、谷物及其制品、口服液、饮液(酒)、花茶、维生素制剂和食盐等各类食品。

天然富硒食品就是利用富硒地区丰富的硒资源开发生产天然富硒食品，尤其是开发天然有机硒保健食品，这成为4大富硒地区的支柱产业和特色。我国富硒地区生产的富硒食品大多是天然的富硒产品，如:湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶，安徽石台县的富硒矿泉水。

硒的生物有机化主要是通过动物、植物、微生物使无机硒(如NaSeO、
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NaSeO)转化为有机硒，如:硒代蛋氨酸(CHNOSe)、硒代胱氨酸(Se-Cys)、硒
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代半胱氨酸(CHNOSSe)等。
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微生物转化法生产的富硒产品微生物转化是通过培养微生物使无机硒转化为有机硒。主要有富硒酵母和富硒真菌。富硒酵母是将