文档介绍：食材来源质量保证2
食品进货保障方案2
来源安全保证3
进货查验及记录制度5
蔬菜挑选处理6
食品来源质量标准21
（一）蔬菜类21
（二）水果类25
（三）水产、冰鲜鱼类27
（四）猪肉、牛肉、家禽类27
（五）副食品实记录

1、目的：
规范管理公司的采购回货品质质量控制,不将不合格品带入到加工过程中,严格控制验收入库标准,不接收不合格品,不生产不合格品,不流出不合格品。
2、适用范围：
适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。
3、定义：
生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作重点在分拣发货质量检验上,收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制,将质量控制前移,把质量问题发现在最前端,减少质量成本,达到有效控制,并协助采购员提高内部质量控制水平。
4、职责：
收发员：负责确认产品来料规格,数量及包装等,依照作业指导书,检验规范对来料进行检测,将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。
仓管员：根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员,并协助收发货人员对产品进行抽检,完成拆箱,装箱作业。
5、工作指导内容：
：
根据送货数量决定抽查数量
应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
蔬果挑选分拣标准：
合格的质量:蔬果无病虫害，生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。
外观质量:指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。
口感质量:指新鲜，成熟度，多汁性,酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断。
洁净质量:指商品清洁的程度。
根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）
叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的
长短都会影响销售和损耗。
菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足
通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良商品的整齐度和清洁
度,成熟度至关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库
单位数
整箱抽查率
1-10件
抽查30%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查
11-50件
抽查20%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查
50件以上
抽查10%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查
单位（件）=箱、筐、袋子、盒子
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
小白菜
烂、压伤，散水太
有黄叶、枯萎、
虫蛀洞或小虫，腐
梗白色、较嫩较
短,叶子淡绿色，
整棵菜水分充足,
无根。
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
梗短粗、呈淡绿
色或白色，叶子
上海青
厚、肥大，无花
有黄叶、枯萎，虫
蛀洞或小虫，有花
蕾、腐烂、压伤
韭菜
西芹
菠菜
蕾，水分充足
叶较宽、挺直，翠
绿色,根部洁白,
软嫩且有香味，根
株均匀。（细叶
韭，多在南方栽
培。叶片狭小而
长,色深绿，纤维
较多，富有香味）
叶茎宽厚、颜色
深绿，新鲜肥嫩,
根部绿白色，茎长
30cm-45cm
有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断
裂、枯萎
颜色碧绿、鲜嫩,
叶子大，挺直，根
桃红、无主茎且
叶柄无红色，棵株
适当
有泥土，黄叶或叶
上有斑、枯萎、
干尖，腐烂
有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。
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口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
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口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
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口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
生菜
颜色鲜艳淡绿，叶
子水分充足、脆
嫩薄、可竖起、
棵株挺直。
叶子发黄、有褐
色边或褐斑，干
软，有烂根、
脱叶。
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质量形态照片
□々
口口名
优质质量形态照片劣质质