663-第八章餐饮原料的采购与库存管理.ppt

文档介绍：第八章餐饮原料的采购与库存管理
内容提要
1
餐饮原材料的验收管理
2
餐饮原料的库存管理
3
餐饮原材料的采购管理
学习目标
了解食品原料的特征;
掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法;
掌握餐饮原料验收管理的方法;
掌握库存原料的基本管理方法;
学会解决采购过程中具体问题的一般方法
8-1餐饮原材料的采购管理
采购管理
制订采购制度
确定采购方式
规定采购质量
控制采购数量
控制采购价格
8-1-1制订采购制度
采购职能在饭店中的归属
采购的目标与指导思想
采购的运作程序
对采购人员的要求
采购职能在饭店中的归属
1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购
2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购
3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作
采购目标
找到正确的商品
得到最好的价格
得到最佳的品质
找到最佳的供应商
在最适当的时间进货
采购的指导思想
以销定进
以进促销
采购的运作程序
申请
入库
付款
订货
验收
确定采购方式
确定采购方式
直接市场采购
一次停靠”采购
供应商报价采购
直接至产地采购
招标采购
直接市场采购
其他采购方式