文档介绍：蛋白质的分子结构(Structure of Proteins)
第一篇生物大分子的结构与功能
蛋白质的分子组成(1)
蛋白质的分子结构(2)
蛋白质结构与功能的关系(3)
蛋白质的理化性质(4)
蛋白质的分离、纯化与结构分析(4)
内容
【掌握】
1. 蛋白质一级结构的概念及其主要的化学键;
2. 蛋白质的二级结构的概念、主要化学键和形式:α-螺旋,β-折叠,β-转角与无规卷曲。
3. 掌握α-螺旋,β-折叠的结构特点;
【熟悉】
1. 肽单元、模序(motif)、锌指结构概念;
【了解】
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要求(蛋白质的分子结构)
蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接起来的,具有特定分子结构的高分子化合物。
丹麦科学家Linderstrom-Lang建议:蛋白质的分子结构可人为划分为一、二、三、四级结构。除一级结构外,蛋白质的二、三、四级结构均属于空间结构,即构象(conformation)。
构象是由于多肽链中单键的旋转所形成的。通常由非共价键(次级键)来维系。
蛋白质的分子结构
蛋白质的一级结构(primary structure)是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序及二硫键的连接方式,即多肽链的线状结构。
维系蛋白质一级结构的主要化学键为肽键,还有二硫键的位置。
一、蛋白质的一级结构
牛胰岛素
第一个被测定一级结构的蛋白质分子;

人工合成具有生物活性的牛胰岛素
牛胰岛素(insulin)由51个氨基酸残基组成,分为A、B两条链。A链21个氨基酸残基,B链30个氨基酸残基。A、B两条链之间通过两个二硫键联结在一起,A链另有一个链内二硫键。
牛胰岛素一级结构
测定蛋白质的一级结构的主要意义:
一级结构是研究高级结构的基础。
可以从分子水平阐明蛋白质的结构与功能的关系。
为生物进化理论提供依据。
为人工合成蛋白质提供参考顺序。
蛋白质三维结构
蛋白质的空间构象
二级结构
三级结构
四级结构
超二级结构和结构域
1、影响蛋白质三维构象的因素
内力(内因)
蛋白质分子内各原子间作用力
外力(外因)
与溶剂及其他溶质作用力
稳定蛋白质空间构象的作用力