文档介绍：第五节矿物质
概述:
人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。矿物质占人体重量的5%左右。
按矿物质在人体内的含量(%为界)可以分为:
常量元素7种:
钙(Ca)磷(P)镁(Mg)钠(Na)钾(K)氯(Cl)、硫(S)
占人体总矿物质的60-80%。
人体必需微量元素有14种:
铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒(Se)、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰(Mn)钼(Mo)氟(F)镍(Ni)矾(V)锡(Sn)硅(Si)
矿物质在体内不能不能生成,不能转化,但可以从各种途径排出体外:如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞,因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年龄的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。
各种食物中都含有数量不同的无机盐,从食物中摄取无机盐是人们获得无机盐的主要途径
常量元素一、钙(Calcium,Ca)
(一)钙的生理功能
1、构成骨骼和牙齿的主要成分
骨骼和牙齿中的钙占总量的99%。幼儿骨骼每1-2年更新一次,以后随年龄增长而减慢,成人每年更新2%-4%,40-%,可能出现骨质疏松现象。
另外1%的钙(混容钙池)存在于血液、细胞外液及软组织中,这部分钙与骨骼间呈现动态平衡。
2、维持细胞的正常生理状态
细胞内的钙离子是细胞对刺激发生反应的媒介。骨骼肌、心肌的收缩,神经兴奋性的维持,都需要钙离子的的参加。
血清钙离子浓度降低时,神经肌肉兴奋性增高,可引起手足抽搐,而钙离子浓度过高时,则可损害肌肉收缩功能,引起心脏和呼吸衰竭。
3、参与血液凝固过程
凝血酶原在钙离子的催化下才能完成级联反应,使血液凝固。
不同年龄骨钙更新速率(%)
(二)吸收与代谢
1、吸收
小肠的上部是吸收钙的主要部位。婴幼儿时期吸收率为50%,儿童期为40%,成年人为20%,老年人为15%,不被吸收的钙从粪便中排出。
增加吸收的因素:机体缺钙时、维生素D、蛋白质分解出来的氨基酸、乳糖、酸性物质等。
减少钙吸收的因素:草酸和植酸、脂肪消化不良时。
钙的吸收率(%)与年龄的关系
增加吸收
降低吸收
VD
植酸、草酸
乳糖
膳食纤维
酸性氨基酸
过多脂肪酸
乙醇
药物(抗酸剂)
影响钙吸收的主要膳食因素