文档介绍：蛋白质的结构与功能
第一章
Structure and Function of Protein
本章教学重点
蛋白质元素组成特点,氨基酸结构通式,氨基酸分类、三字英文缩写符号; 肽、肽键的概念; 蛋白质一、二、三、四级结构的概念及其稳定的主要化学键;二级结构主要形式;蛋白质结构与功能的关系;变构效应的概念;蛋白质两性电离,胶体性质,蛋白质变性概念和意义,紫外吸收和呈色反应;模体、结构域、分子伴侣的概念;盐析、电泳和分子筛效应的原理。
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
概述
一、什么是蛋白质?
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。
1)作为生物催化剂(酶)
2)代谢调节作用
3)免疫保护作用
4)物质的转运和存储
5)运动与支持作用
6)参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
第一节
蛋白质的分子组成
The ponent of Protein
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:
100克样品中蛋白质的含量( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点
一、氨基酸(amino acid,AA/aa) ——组成蛋白质的基本单位
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属 L-氨基酸(甘氨酸除外)。
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R