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高星星
食堂食品品安全管管理
食品安全全法基本本知识
职工食堂堂卫生有有关要求求
如何预防防食物中中毒
一、食品品安全法法基本知知识
(一)什什么是食食品安全全
(二)食食品安全全标准
(三)食食品生产产经营的的标准
食品安全全(foodsafety)定义::
是指食品品无毒、、无害,,符合应应当有的的营养要要求,对对人体健健康不造造成任何何急性、、亚急性性或者慢慢性危害害。
根据世界界卫生组组织的定定义,食食品安全全是“食食物中有有毒、有有害物质质对人体体健康影影响的公公共卫生生问题””。
(一)什什么是食食品安全全
(二)食食品安全全标准应应当包括括下列内内容
食品、食食品相关关产品中中的致病病性微生生物、农农药残留留、兽药药残留、、重金属属、污染染物质以以及其他他危害人人体健康康物质的的限量规规定;
食品添加加剂的品品种、使使用范围围、用量量;
专供婴***儿和其其他特定定人群的的主辅食食品的营营养成分分要求;;
对与食品品安全、、营养有有关的标标签、标标识、说说明书的的要求;;
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(三)食食品生产产经营应应当符合合食品安安全标标准,并并符合下下列要求求:
场所:
具有与生生产经营营的食品品品种、、数量相相适应的的食品原料处理理和食品加工工、包装、贮存等场所,,保持该该场所环环境整洁洁,并与与有毒、、有害场场所以及及其他污污染源保保持规定定的距离离;
设备设施施:
具有与生生产经营营的食品品品种、、数量相相适应的的生产经经营设备备或者设设施,有有相应的的消毒、、更衣衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫、洗洗涤以及及处理废废水、存存放垃圾圾和废弃弃物的设设备或者者设施;;
有食品安安全专业业技术人人员、管管理人员员和保证证食品安安全的规规章制度度;
具有合理理的设备备布局和和工艺流流程,防防止待加加工食品品与直接接入口食食品、原原料与成成品交叉叉污染,,避免食食品接触触有毒物物、不洁洁物;
餐具、饮饮具和盛盛放直接接入口食食品的容容器,使使用前应应当洗净净、消毒毒,炊具具、用具具用后应应当洗净净,保持持清洁;;
贮存、运运输和装装卸食品品的容器器、工具具和设备备应当安安全、无无害,保保持清洁洁,防止止食品污污染,并并符合保保证食品品安全所所需的温温度等特特殊要求求,不得得将食品品与有毒毒、有害害物品一一同运输输;