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豆腐是生活中常见的食物,是平价有营养的食物,但是真正了解吃豆腐的好处的人却很少,因此有人问豆腐的营养价值和功效有哪些呢?以下是小编为大家整理的相关资料,希望能帮到你。
豆腐的营养价值和功效
豆腐的营养价值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。
3、每100克结实的豆腐中,%,、、,。
4、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有植物肉之美称。
6、制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接点调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可■以提升到92%〜95%。
女人吃豆腐的好处
1、排毒养颜
豆腐对人体非常有益,它可■促进体内***排出,令肌肤重现白滑及光泽。
2、 更年期的保护神
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、 增强食欲
豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
4、 降低心血管疾病
所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇,不仅降低心血管疾病的发生,对肾脏也具保护作用,有助于减少肥胖的机会。
5、 补钙
豆腐是补钙很好的一种选择,和牛奶相比,豆腐或者豆浆更适合中国人的体质,因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。
6、 平衡雌激素
豆腐含有丰富的植物激素大豆异黄***,这种物质尤其适合更年期阶段的女性,其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素。
7、 有益于大脑
豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%〜20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。
8、补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
15种豆腐的做法
家常豆腐
材料:豆腐、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法:
1、 将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、 将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、 锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、 青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、 放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、 翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐出锅即可。
鱼香豆腐
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油
做法:
1、 豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、 蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、 锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、 倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、 再倒入豆腐块炒匀。
6、 再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个(纯素可以去掉鸡蛋)、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、 豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、 鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液(纯素者可省略此步骤)。
3、 将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块醮酱汁食用即可。
韩国辣酱豆腐汤
材料:韩国辣酱2匙,白菜幺幻金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐
做法:
1、 汤锅中放清水煮开,放入白菜税。
2、 白菜煮到透明状,,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
3、 开锅2分钟后,放鸡粉即可。
茄丁酿豆腐
材料:长茄两根、老豆腐一块、青豆适量、葱姜蒜、生抽两汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量
做法:
1、 茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
2、 豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
3、 青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油,,下入所有调味料,、青豆、茄子快速翻炒
至汁都挂在食材上即可。
鱼香脆皮豆腐
材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉
做法:
1、 将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
2、 把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
3、 炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
4、 锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入哭汁勾芙。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
5、 最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
豆腐糯米秘
材料:内脂豆腐半盒,糅米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰税适量
做法:
内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
最后在椰税里打个滚即可。
拔丝豆腐
材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉
做法:
嫩豆腐切块。
四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
芝麻豆腐饼
材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麦面粉20克,料酒5克,盐4克,五香粉1克,姜5克,植物油120克
做法:
将豆腐沥净水分,搅成细泥。
加入料酒、精盐、五香粉、姜末及面粉调匀。
将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
味汁糖醋豆腐
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻
做法:
1、 先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
2、 老豆腐下锅煎。
3、 倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
4、 出锅,撒香葱。
泰式炸豆腐
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
做法:
1、 酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
2、 炒脆花生用刀压至细碎。
3、 豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
4、 炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
双色豆腐丸
材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
做法:
1、 胡萝卜洗净擦税,菠菜剁碎。
2、 准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
3、 一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。
4、 再分别把萝卜细幺幺儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
5、 两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
6、 炒锅热少油,添水、生抽、勾荧,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
鱼香豆腐条
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉各适量,清汤120克,豆油1200克
做法:
1、 将豆腐切成3厘米长1厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
2、 锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
3、 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
4、 再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煽炒几下,下豆锢酱炒香。
5、 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾欠,投入豆腐条迅速翻动。
6、 英汁包裹后,淋明油,出锅装盘即成。
椒盐豆腐
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙
做法:
豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
茶树菇烧豆腐
材料:豆腐,茶树菇,「I蘑,青椒,红椒,盐,姜片,清水
做法:
豆腐切片,青红椒切菱形片,II蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。