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公共营养师练习题—单项选择.docx

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公共营养师练习题—单项选择.docx

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公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
一、单项选择题:共100分,每题1、营养学上,从食品蛋白质的含量、

1分(请从四个备选项中选用一个正确答案)
()和被人体利用程度三个方面来全面地评论食品蛋
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
白质的营养价值。
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
(A)被消化汲取程度
(C)氨基酸分类
2、食品中蛋白质含量测定一般使用(
(A)称量法
(C)灰化法
3、食品中含氮量占蛋白质的(

(B)蛋白质种类
(D)蛋白质的生物价
),测定食品中的氮含量。
(B)微量凯氏定氮法
(D)系数计算法
),由氮计算蛋白质的换算系数即是


公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
A)10%(B)14%(C)12%(D)16%
4、蛋白质的消化率测定的实质应用中,一般不考虑粪代谢氮,不单实验方法简易,且对人
是有必定安全性,这类消化率称为()。
(A)消化率(B)实质消化率(C)表观消化率(D)真消化率
5、蛋白质净利用率表达为()。
(A)消化率Ⅹ生物价(B)功能比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功能比值(D)利用率Ⅹ生物价
6、食品脂肪的汲取率一般在()以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%
7、各种食品的血糖指数一般是粗粮的()精粮,复合碳水化合物()精制糖。
A)低于,高于(B)高于,低于
C)高于,高于(D)低于,低于
8、食品增强往常有填补营养缺点、增补加工损失等()种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种
9、依据中华人民共和国国家卫生标准,营养增强剂加入剂量一般以饮食营养素介绍摄入量
的()为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
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10、食品增强的要求是(

),切合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口味、价钱
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
方面的可行性。
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
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(A)明确对象和目的(B)接受增强食品的人数多
(C)保证食品卫生(D)增强食品营养价值高
11、主食增强需要在精白米面中增强,所用增强剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
公共营养师练****题—单项选择
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(A)维生素

B1、B2

(B)维生素

D
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(C)维生素

C

(D)维生素

K
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12、增强食品的种类有()和副食增强。
(A)饮食增补剂的添加(B)载体的选择(C)主食增强(D)水增强
公共营养师练****题—单项选择
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13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
(A)、细菌污染(B)食品增添剂污染
(C)化学性污染(D)有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价钱(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量
15、依据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病
性微生物。
(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物
16、非致病性微生物包含()、不产毒霉菌和酵母。
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
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(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌

(D)混淆杂菌
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17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数目的组成。
公共营养师练****题—单项选择
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公共营养师练****题—单项选择
(A)细菌的散布(B)细菌的结构特色(C)细菌种类

(D)细菌的大
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18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标记。
(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清
洁状态
19、菌落总数能够展望()和评定食品***变质的程度。
(A)食品耐储藏限期(B)食品保洁程度(C)食品价钱(D)食品变质率
20、大肠菌群包含肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。
(A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属
21、若食品中只检出含有埃希菌属,则以为食品受人和温血动物粪便的()污染。
(A)陈腐(B)近期(C)多次重复(D)既有陈腐又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。
(A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌(D)霉菌
23、霉菌是菌丝体()并且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达(B)发达(C)比较发达(D)不发达
24、霉菌产毒的特色是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要必定的生殖条件。
(A)拥有专一性(B)不拥有专一性(C)拥有选择性(D)不具
有选择性
25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧肚量等。
(A)土壤(B)基质(C)***的存在(D)地理地点
26、粮食水分含量为()时霉菌生殖产毒能力最强。
(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合()生殖。
(A)湿生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各样霉菌
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28、霉菌的产毒和生殖的最适温度为(

)。
公共营养师练****题—单项选择
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(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃
29、食品***变质的判定一般采纳感官、物理、化学和()四个方面的指标。
(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质
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30、鱼类***可用

K值来表示,

K≤20%表示鱼体新鲜,

K值
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(A)30%

(B)40%

(C)50%

(D)60%
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31、控制食品中农药残留的举措是增强对农药生产和经营管理,

()和拟订和履行食品
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中农药残留限量标准。
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(A)适入选择农药品种

(B)减少农药产量

(C)安全合理使用农药

(D)
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限制农药销量
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32、我国于

1983

年停止生产、

1984年停止使用(

)等农药。
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(A)六六六和

DDT

(B)有机磷

(C)拟除虫菊酯

(D)氨基甲酸
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酯类
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33、重金属中无机***汲取率低于******的汲取率,它们分别为()。
A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%
(B)。
A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、
Cu
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35、N-亚硝基化合物的前体物为亚***盐、***类和(

)。
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(A)磷酸盐(B)硫酸盐(C)***盐

(D)

碳酸盐
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36、()可能是人体内合成亚硝***的重要场所。
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(A)口腔(B)食道(C)胃

(D)小肠
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37、增添维生素(

)能作为亚***化合物的阻断剂。
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(A)A(B)B(C)C(D)D
38、流行病学研究表示食用家庭自制的含B(a)P能较高的(

)是胃癌发生的主要危险
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性要素之一。
(A)大米(B)熏鱼(C)蔬菜(D)腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是(),拥有必定的毒性。
(A)单体残留(B)聚合度不够(C)着色剂(D)装有不一样食品
40、为了保障健康,食品要切合的卫生要求有:拥有其固有的营养成分、无毒无害和()。
(A)卫生问题(B)正常的食品感官性状
(C)保持生理功能(D)营养价值高
41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和***的污染、农药残留以及()。
(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件(D)理化要素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促使剂、激素和()。
(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体
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43、用食盐保存海鱼,用盐量不该低于()。
A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
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44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬时灭菌法、蒸汽消毒法和(
(A)冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法
45、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存()天。
(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和()。
(A)冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法
45、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存()天。
(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天

)。
(D)高温消毒法
(D)10-14天
(D)高温消毒法
公共营养师练****题—单项选择
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46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌成效的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7
48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和()。
(A)过滤法(B)压迫法(C)离心法(D)精华法
49、国家对生猪推行()和一致纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分别检疫
50、酱油消毒可采纳()法,它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)(D)高温消毒法(100℃)
公共营养师练****题—单项选择
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参照答案:





2009下半年公共营养师练****题—单项选择(2)
公共营养师练****题—单项选择
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1、营养学上,从食品蛋白质的含量、

()和被人体利用程度三个方面来全面地评论食品蛋
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白质的营养价值。
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(A)被消化汲取程度
(C)氨基酸分类
2、食品中蛋白质含量测定一般使用(
(A)称量法
(C)灰化法

(B)蛋白质种类
(D)蛋白质的生物价
),测定食品中的氮含量。
(B)微量凯氏定氮法
(D)系数计算法
公共营养师练****题—单项选择
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3、食品中含氮量占蛋白质的(
),由氮计算蛋白质的换算系数即是

(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
4、蛋白质的消化率测定的实质应用中,一般不考虑粪代谢氮,不单实验方法简易,且对人
是有必定安全性,这类消化率称为(
)。
(A)消化率
(B)实质消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
5、蛋白质净利用率表达为(
)。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功能比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功能比值
(D)利用率Ⅹ生物价
6、食品脂肪的汲取率一般在(
)以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
7、各种食品的血糖指数一般是粗粮的(
)精粮,复合碳水化合物(
)精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
8、食品增强往常有填补营养缺点、增补加工损失等()种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种
9、依据中华人民共和国国家卫生标准,营养增强剂加入剂量一般以饮食营养素介绍摄入量
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的(

)为宜。
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(A)1-2倍

(B)1/3

-1/2



(C)10倍以下

(D)1/2

-1倍
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10、食品增强的要求是(

),切合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口味、价
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格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受增强食品的人数多
(C)保证食品卫生(D)增强食品营养价值高
11、主食增强需要在精白米面中增强,所用增强剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
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(A)维生素

B1、B2

(B)维生素

D
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(C)维生素

C

(D)维生素

K
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12、增强食品的种类有(

)和副食增强。
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(A)饮食增补剂的添加

(B)载体的选择

(C)主食增强

(D)水增强
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13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
(A)、细菌污染(B)食品增添剂污染
(C)化学性污染(D)有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价钱(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量
15、依据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致
病性微生物。
(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物
16、非致病性微生物包含()、不产毒霉菌和酵母。
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(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混淆杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数目的组成。
(A)细菌的散布(B)细菌的结构特色
(C)细菌种类(D)细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标记。
(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类
(C)食品等级(D)食品洁净状态
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19、菌落总数能够展望(

)和评定食品***变质的程度。
公共营养师练****题—单项选择
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(A)食品耐储藏限期20、大肠菌群包含肠杆菌科的(

(B)食品保洁程度(C)食品价钱
)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(

(D)食品变质率
)。
公共营养师练****题—单项选择
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(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属
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公共营养师练****题—单项选择
(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属
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21、若食品中只检出含有埃希菌属,则以为食品受人和温血动物粪便的()污染。
(A)陈腐(B)近期(C)多次重复(D)既有陈腐又有近期
公共营养师练****题—单项选择
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22、大肠菌群可作为食品粪便污染、(

)的指示菌。
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(A)杂菌

(B)酵母菌

(C)肠道致病菌

(D)霉菌
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23、霉菌是菌丝体(

)并且没有较大子实体的一部分真菌。
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(A)比较不发达

(B)发达

(C)比较发达

(D)不发达
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24、霉菌产毒的特色是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要必定的生殖条件。
(A)拥有专一性(B)不拥有专一性
(C)拥有选择性(D)不拥有选择性
25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧肚量等。
公共营养师练****题—单项选择
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(A)土壤

(B)基质

(C)***的存在

(D)地理地点
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26、粮食水分含量为(

)时霉菌生殖产毒能力最强。
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(A)13-14%(B)14-16%
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合(
(A)湿生性霉菌(B)中生性霉菌
28、霉菌的产毒和生殖的最适温度为(
(A)20-24℃(B)25-30℃

(C)17-18%
)生殖。
(C)干生性霉菌
)。
(C)30-35℃

(D)18-19%
(D)各样霉菌
(D)35-40℃
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29、食品***变质的判定一般采纳感官、物理、化学和()四个方面的指标。
(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质
30、鱼类***可用K值来表示,K≤20%表示鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始***。
(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%
31、控制食品中农药残留的举措是增强对农药生产和经营管理,()和拟订和履行食
品中农药残留限量标准。
(A)适入选择农药品种(B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药(D)限制农药销量
32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
公共营养师练****题—单项选择
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公共营养师练****题—单项选择
(A)六六六和DDT(B)有机磷
(C)拟除虫菊酯(D)氨基甲酸酯类
33、重金属中无机***汲取率低于******的汲取率,它们分别为()。
A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%
(B)。(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu
35、N-亚硝基化合物的前体物为亚***盐、***类和()。
公共营养师练****题—单项选择
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公共营养师练****题—单项选择
(A)磷酸盐

(B)硫酸盐

(C)***盐

(D)

碳酸盐
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36、(

)可能是人体内合成亚硝***的重要场所。
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(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小肠
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37、增添维生素(

)能作为亚***化合物的阻断剂。
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(A)A(B)B(C)C38、流行病学研究表示食用家庭自制的含

(D)D
B(a)P能较高的(

)是胃癌发生的主要危
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险性要素之一。
(A)大米(B)熏鱼(C)蔬菜(D)腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是(),拥有必定的毒性。
(A)单体残留(B)聚合度不够(C)着色剂(D)装有不一样食品
40、为了保障健康,食品要切合的卫生要求有:拥有其固有的营养成分、无毒无害和()。
(A)卫生问题(B)正常的食品感官性状
(C)保持生理功能(D)营养价值高
41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和***的污染、农药残留以及()。
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(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件(D)理化要素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促使剂、激素和()。
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(A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体
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43、用食盐保存海鱼,用盐量不该低于(

)。
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(A)

5%

(B)

10%

(C)15%(D)20%
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44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬时灭菌法、蒸汽消毒法和((A)冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法

)。
(D)高温消毒法
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45、鱼体冷却降至-

1℃左右时,一般可保存(

)天。
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(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14



(D)10-14天
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46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(

)氢离子浓度低的罐头食品。
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(A)高于

(B)

等于

(C)低于

(D)大于等于
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47、保温试验是检查成品杀菌成效的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。
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(A)4

(B)5

(C)6

(D)7
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48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和(

)。
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(A)过滤法

(B)压迫法

(C)离心法

(D)精华法
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49、国家对生猪推行()和一致纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫(D)分别检疫
50、酱油消毒可采纳()法,它的消毒和灭菌极其重要。
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(A)高温巴氏消毒法(

85-90℃)

(B)低温巴氏消毒法(

65℃)
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(C)超高温消毒法(

120-135℃)

(D)高温消毒法(

100℃)
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9.
B




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