文档介绍：食品营养与安全
一:名词解释
1食品污染食品受到有害物质的侵袭,造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。
2农药残留农药使用后在农作物、土壤、水体、食品中残留的农药母体、衍生物、代谢降解物等的统称。
3兽药指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病,有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质。(含饲料药物添加剂)
4兽药残留指食物动物用药后,任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物以及与兽药有关的杂质的残留。
5 食源性疾患凡是通过摄食进入人体的制病因素,使人体患感染性的或中毒性的疾病,都称为食源性疾患。
6食物中毒食物中毒系指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病。
7无公害农产品是指使用安全的投入品,按照规定的技术规范生产,产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。
8有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品
9转基因食品指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
10食品营养价值是指食物中所含有的能量和营养素能满足人体需要的程度以及在膳食整体中对促进人体健康状态的贡献。食物的营养价值不是绝对的,而是相对的。
11食品强化根据营养的需要向食品中添加一种或多种营养素、或某些天然食品,提高食品营养价值的过程。
12食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
13保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的,并对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品
14营养失调体内的某些营养元素缺乏或过多,导致体内代谢紊乱和出现生理障碍的现象。
15平衡膳食平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求
16食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。
17食品***变质一般是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化。
18绿色食品在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品,严格控制其有毒有害物质含量,使之符合国家健康安全食品标准,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。
19标准为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
二:简答题
1食品污染对人体的危害有哪几方面?
a:影响食品的感官 b:急性食物中毒 c:对机体的慢性中毒
d:致畸作用 e:致突变
2防止食品生物性污染的一般原则有哪些?
a:教育宣传工作,了解安全常识,加强安全管理
b:严格执行食品卫生法的要求
c:加强食品生产的加工、贮藏、运输、销售等环节的卫生管理
d:提高食品卫生标准,加强检测的力度和卫生监督执法
e:改善环境,防止污染
3食品中农药残留的来源有哪几方面?
a:施用农药对农作物的直接污染 b:农作