饭店后勤保障管理PPT.ppt

文档介绍：饭店后勤保障管理
一饭店物资管理
二饭店设备管理
三饭店安全与卫生管理
案例分析
某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序,
将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出
入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙
在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服
务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此
人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马
略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得
罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房
间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。
会务组房间物品被盗
问题:为什么会发生这样的事?
课堂讨论题
在饭店管理中都存那些不安全的因素?
第一节饭店物资管理
一、饭店物资管理的重要意义
教材案例
一、饭店物资管理的意义、目标与特点
(一)饭店管理的意义
节约资源
节约成本
节省空间
资源合理调配
(二)饭店物资管理的基本目标
适时
适量
优质
优价
善藏
高效
(三)饭店物资管理的特点
1、物资管理的计划性
(三)饭店物资管理的特点
1、物资管理的计划性
2、物资需求的不稳定性
3、管理技巧的多样性(采购—验收—仓储—发放)