文档介绍：壳聚糖
壳聚糖,又称为脱乙醚甲壳素、甲大胺,是对甲大素进行一定程度的脱乙醚而得到。化学名称是(1,4)一2一氮基一2一脱乳一p—D一萄聚糖。甲壳素,又名甲壳质、几丁质,化学名称(I,4)一2一乙醚氨基一2一脱乳一p—D一萄聚糖。它大量存在于海洋节肢动物,如虾、、昆虫类、藻类细胞膜和高等植物的细胞壁中,如酵母、真菌b胞,分布极其广泛,是自然界第二大纤维素来源。壳聚糖甲夫质〔甲壳素〕原料丰制备简单,许多结构特性和纤维素相似,是一类氨基多糖,具有许多特殊的功能和广泛的用途。自1930年至1940年之间,因其特殊化学性质引发工业界兴趣,竞有50届专利提出申请,至今美国专利巳超过200篇。而我国只是在最近几年才对壳聚糖的开发及应用于以重视。1996年10月在大连召开了第一届甲壳素化学学术会议。、印染、造纸、食品、医药、环保、化工等行业有着广阔的应用前景。
一、壳聚糖的制备
主要原理是:将工业和食用废弃的虾蟹大一预处理(剔残肉、清洗)一第一次酸浸脱钙〔6%HCl,〕一第一次域煮消化脱蛋白质(10%NaOH,)一第二次酸浸脱钙(4%HCL,12h)一第二次碱煮说蛋白质〔8%NaOH,〕一甲壳素〔水洗至中性〕一浓NaoH脱乙酞一壳聚糖。可先收集新鲜的龙虾壳(食用龙虾后的虾壳)作为制备甲壳素的原料,先去除虾壳内外表面的异物,然后经脱钙、脱色等工序制成甲壳素,其工艺流程如下: 虾壳一水洗一碱浸一水洗一酸泡一脱色一水洗一干燥一粉碎一成品。其中,脱色主要是脱虾壳中的虾红素,在容器中加入1%的高锰酸钾溶液,浸泡虾壳2小时,以氧化虾红素为无色。将以上所得甲壳素经以下加工工艺的壳聚糖: 甲壳素一碱煮一再次碱煮一水洗一干燥一壳聚糖。
二、壳聚糖的测定
(1) 碱量法的原理是依据壳聚糖中胺基在酸中质子化过程,过量的H+用碱反滴定,计算其胺基的含量。但指示剂在胶体溶液中变色不灵敏,终点变化不敏锐,易产生误差。
(2) 电位滴定法确定终点的方法,其原理与碱量法相同,但前者指示终点的方法更为客观、准确,判断清楚,方法简捷可靠。
(3) 氯化碘法测定与电位法川CI季铵化度的原理相同,都是测定碘离子,但是电位法是以电位的变化来指示终点,终点的判断受人为的影响因素较少,所测结果也较准确。氯化碘法是以氯仿溶解了碘呈紫红色的现象,并以氯仿层紫色消失指示终点,因此氯仿的用量会影响测定结果。由于壳聚糖粘性大,在操作中应注意摇匀。该方法与电位法的测结果无差异,可用于川CI的测定,而且仪器设备要求简单、操作简便,更适合跟踪工艺检查。
三、壳聚糖的功能
1 、壳聚糖的保健功能壳聚糖的保健功能已有确切数据的,有以下四个方面:
降低胆固醉在体外(5n vtt ro)实验中,壳聚糖能乌各种产生胆固醇之前驱物结合,吸附后不溶解,即排出体外。因此,可降低体内合成胆固醉前驱物的存量。
抑制油脂吸收壳聚糖在消化道中降低脂肪吸收的过程已有多后报告论述,主要为:a. 壳聚糖与胃中的盐酸反应,溶解成为液忿,其胺基吸附质子,成为带正电状忠之胶体。
b. 食物中的脂肪,在胃中酸性环境分解为脂肪改及甘油,而脂肪改即乌先聚路以离子吸附方式结合。
c. 脂肪与壳聚糖的结合物向下通过肠道,由于pH