文档介绍：大蒜的保健功能
大蒜是日常生活中常见的食物,但是,由于具有强烈的刺激味,人们一般将其作为调味品食用,大蒜的营养与保健价值却常常被我们忽略。
大蒜在我国历史悠久,据《唐韵》记载,大蒜为西汉张骞出使西域时带回的。古时西域泛称"胡",故大蒜又名"胡蒜"。由此可见,大蒜在我国已有二千多年的历史。
大蒜既是生活中不可缺少的调味品,又含有丰富的营养,是治疗疾病的良药。《本草纲目》记载:大蒜"其气熏烈,能通五脏、达诸窍,去寒湿、辟邪恶、消肿痛、化症积肉食。"现代医学也表明,常食大蒜,可抗氧化,抗衰老,促进吸收,杀菌消炎,防止心血管疾病等。被誉为"印度医学之父"的查拉克,在他的著作中就特别指出:"大蒜除了讨厌的气味外,其实际价值比黄金还高。"
据测定,大蒜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以外,还含有丰富的维生素、微量元素、大蒜素、大蒜辣素及多种对人体有用的酶。
超氧化物岐化酶是大蒜中含量丰富的具有特殊生物活性的物质,此酶能专一性的清除体内的超氧负离子,具有较强的抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、抗炎症及美容养颜的作用,已被广泛地用于临床及化妆品、保健食品、饮料等。
大蒜素和大蒜辣素具有广谱抗菌能力,特别是某些对抗生素已产生耐药性的细菌,对大蒜非常敏感,其中以大肠杆菌、痢疾杆菌尤为明显。因此生吃大蒜可以杀死口腔内的致病菌,达到预防流感、肠炎、肺结核等消化道疾病和呼吸道疾病的目的。此外,大蒜素还具有刺激胃液分泌,维护消化系统,扩张血管,降低血液中的胆固醇的水平,防治动脉硬化,抑制肿瘤细胞的生长,防治癌症的重要作用。目前,大蒜已被公认为抗癌食品之一。
大蒜中含有锗、硒、锌等微量元素,尤以锗的含量极为丰富。大蒜所含的这些微量元素可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环,改善人体体质。
大蒜虽然对人体有益,但因其刺激性强,如果长期过量食用,会使人上火,伤人气血,损目伤脑,所以民间又有"大蒜百益而独害目"之说。因此,我们应该合理地食用大蒜,还可以利用大蒜资源,开发大蒜绿色保健品,以造福人类。