文档介绍：第四章西餐服务
学习目标
了解不同西餐菜式服务形式
熟悉餐具、用具的使用方法
掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。
了解西餐宴会台型和席位形式
掌握西餐宴会服务程序
掌握自助餐的餐台布置方法
掌握自助餐基本服务程序和要领。
第一节西餐概述
一、西餐菜式
丰盛的法国大餐
二、西餐餐具与服务用具
水果叉
西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。
刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。
叉分为食用叉、鱼叉和龙虾叉。
匙有汤匙、茶匙。
杯分为茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟。
服务叉
服务匙
面包刀
三、西餐服务方式
第二节西式早餐服务
一、西餐早餐的内容
(English breakfast)
咖啡、茶或可可;果汁、蕃茄汁或蔬菜汁;各式面包;黄油、果酱、蜂蜜;冷或热的谷物食品,鸡蛋及鱼类;肉类如香肠、熏肉等。
(Continental breakfast)
内容简单,无蛋无肉。包括:咖啡、茶或可可;果汁、蕃茄汁或蔬菜汁;面包、牛角面包或小圆面包(其中一种);黄油、果酱(限量)。
英式早餐
二、西式早餐搭配
:煮蛋、煎蛋、炒蛋、奄列蛋、水波蛋等
(1)热的谷类食物:燕麦片、牛奶麦片,加热奶加糖
(2)干的谷类食物:玉米片、爆麦、麦糠片等,加冷牛奶和糖
三、西餐早餐服务程序
1. 摆台
A. Napkin B. Luncheon Plate C. Cereal Bowl
D. Bread and Butter Plate E. Cup and Saucer with teaspoon
F. Water glass G. Juice glass H. Fork I. Knife J. Teaspoon