文档介绍：品味江华美食
荷叶米粉肉江华荷叶米粉肉,是江华人民喜庆酒宴的镇席之肴,味香甜美。米粉肉的制作和配料考究,原料以腿子肉和五花肉最宜。
  方法:先把肉切成一寸见方之块状,将稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品,再用荷叶包扎(故又名荷包扎),每包一至两斤,置甑或锅中烈蒸到荷叶流油即可,吃的时候,趁热解开荷叶,香味扑鼻,味道鲜美。
功效:健脾养胃,升清降浊,有降血脂作用。
配料:新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,精盐、酱油、淀粉等各适量。
制作:先将大米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油、淀粉等搅拌均匀,备用;将荷叶洗净裁成10块,把肉与米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。
瑶家腊肉江华腊肉是瑶族同胞待客佳品,系瑶族祖先盘王首创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所独有,曾多次被国宴采用,深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮,肉香骨脆,肥而不腻,风味独特,经年不腐。
腊肉。制作腊肉是江华瑶族的一种****俗,一种文化。每年春节前,这里的瑶族都要制腊肉。
      制腊肉的最佳时间是在农历冬至之后立春之前,这段时间制的腊***美肉香能长期存放。其制作的方法是:买好新鲜猪肉后,把猪肉切成长条(每条1-2公斤为宜),然后洒上食盐与白酒(最好是三花酒)腌泡7-9天后,用温水洗净,再用绳子穿好挂在柴灶上,让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干(如无柴火灶可晒干)。熏干后的腊肉呈焦黄色,熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完,可用温水洗净晒干,再放进干爽的瓷缸里,可存放一年而不变质。
      瑶家腊肉完全是用自然野柴火熏干的,所以特别香醇。腊肉可以与蒜苗或其它菜炒吃,也可以用压力锅煮熟或蒸后,切成薄片吃。这是瑶家人民在婚礼上的一种逗趣方式。新婚之夜,亲友中的年轻人,齐集洞房,打闹逗趣,新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的过程中,客人想各种办法戏谑新婚夫妇,直闹到深夜方休。此****俗相传至今,但是内容和形式有所改变了。
    米豆腐此食品是以大米为原料。制作方法是用澄清的石灰水将米浸透,并将米捞出滤干后打粉。将粉放入适量清水搅料均匀,倒入开水锅内,搅拌至熟。再将熟粉捞入盆内或木筐内,待熟粉冷却后,将粉块用刀切成一立方厘米的小颗粒。浸泡在冷水中,食用时用捞篱捞米粉颗粒在开水锅内烫热,放入碗内,加上配制好的鲜辣卤水及香酥黄豆、炒花生、猪肉及香葱蒜蓉、辣椒粉、味精、加以热汤,即可食用。此食品具有清凉解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特点。
瑶家十八酿是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的风味独特的系列风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。
“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,餐桌上总少不了"十八酿"。
瑶家泡茶当您走进瑶寨时,迎接您的是一张张笑脸,瑶家主人还会送上一大碗泡茶。这种泡茶有振奋精神、驱除疲劳的作用,它是瑶族人民生活中不可缺少的一种饮料。瑶民们常在饭后或劳动后,三五成群地聚在一起“喝泡茶”,并佐之以酸菜、苞谷或其它点心。有的晚上