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奶油蛋糕卷—福州新东方厨师学校推荐菜谱来源:厨师学校作者:厨师学校时间:2011-07-19 标签:福州厨师学校,学厨师,福州厨师,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州新东方厨师学校(福州新东方烹饪学校)今日推荐菜谱:奶油蛋糕卷
用料: 柠檬一个,低筋面粉 85 克,鸡蛋 5 个,白沙糖 80 克,牛奶 50 克,色拉油 45 克,打发鲜奶油适量做法: 1、将蛋白蛋黄分离。 2、分离好的蛋黄放入糖 30 克糖搅拌均匀,依次放入油搅拌均匀。
3、再放入牛奶搅拌均匀。 4、放入过筛后的低筋面粉 85 克用上下切拌的方法搅拌均匀。 5、在蛋白中分次加入 50 克糖,几滴柠檬汁,打发至湿性发泡。 6、先取三分之一的蛋清糊加入面糊搅拌。 7、再将蛋黄糊倒入蛋清中切拌法搅拌均匀。 8、烤盘铺上油纸,烤箱预热 170 度,烤 25 分钟左右。 9、烤好后的蛋糕马上倒扣在烤架上散热,在蛋糕体还温热的时候,30-40 度左右就把蛋糕体翻转过来,在蛋糕体顺着烤网的纹路划上几刀(以利卷起)抹上奶油。 10、在蛋糕体下面铺上一张油纸,慢慢将蛋糕卷起来,卷好后像糖果一样将两头拧上,最好放冰箱冷藏室 10 分钟定型。然后揭开油纸切成蛋糕卷即可。
福州新东方厨师学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每日为您分享经典美味甜点