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福建新东方烹饪学校教你做草莓酱千层酥
福建新东方烹饪学校今日推荐菜谱:草莓酱千层酥福建新东方烹饪学校解读原料: 主料:低筋粉 220 克、高筋粉 30 克辅料:黄油〈1〉40 克、细砂糖 5 克、盐克、水 125 克、黄油〈2〉180 克、草莓酱、全蛋液福建新东方烹饪学校解读做法: 一、千层酥皮制作方法: 1、黄油〈1〉室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油。 2、分次加入清水,揉成面团。 3、揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛 20 分钟。 4、把黄油〈2〉切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。 5、把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的 3 倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可。 6、把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋。 7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 8、把面片的另一端也翻过来。
9、用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转 90 度,擀制成长方形。 10、将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置。 11、再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的 4 折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 20 分钟左右。 12、取出松弛好的面片,重复 9—11 步,再进行两轮面片 4 折,全程共 3 轮。完成三轮 4 折后,把面片擀成厚度约厘米的长方形,千层酥皮就做好了。二、草莓酱千层酥的做法: 1、把擀制成厘米的千层酥皮分割成 8*8 厘米的正方形,大小可适度调整,太小不容易操作。用刀沿着面皮边缘割透,呈四条线,两端连起来,另外两端不连接。 2、面皮表面刷一层全蛋液。 3、将一端翻折过来。 4、另外一端也翻折过去,衔接处稍压紧,静置 20 分钟左右。 5、表面再刷一层全蛋液。 6、在面皮中间放少许草莓酱,预热烤箱,200 度烤 15 分钟左右,表面金黄即可。福建新东方烹饪学校高老师:每日为您分享经典美味西点