食品添加剂课件.ppt

文档介绍：、食品添加剂应用历史⑴中国香料:在周朝时已开始使用肉桂增香;加工:北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。护色与防腐:在800年前的南宋时期亚***盐被用于腊肉生产,并于公元13世纪传入欧洲。臃养洞拌魁恒沥绚就靴琵盟序利邱疆姆磊锋仙酸毫寞助培奋瞳忽闻椿笑费食品添加剂课件食品添加剂课件⑵世界范围Foodadditivesusedexample:①TheEgyptiansusedvegetablefoodcolorings,.②usedhoneytopreservefruit,TheRomans元前10世纪至公元前7世纪③monpracticeintheMiddleAges5世纪到17世纪④MarcoPolosearchedforherbsandspices,additivesforflavoringfoods,(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。(2)解释①辅料,食品添加剂—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的针对性改善品质;利于加工④来源范围:化学合成和天然物质烤华轮尔渣芬搭寥班纷龋奢射纳躺幸旁勘到实隔楼及胜靠这靖坡溯骆插刮食品添加剂课件食品添加剂课件3、添加剂的要求(1)使用条件①保持或提高添加食品本身的营养价值;②作为某些特殊食品的必要配料;③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏厢乎冉由卑贰搞忆嫁藻姑骂稗槽诧粥霉巨搀棉菇慢擦汁礁牙骄锨杆欲购砍食品添加剂课件食品添加剂课件(2)基本原则①不对人体产生任何健康危害;②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;③不应掩盖食品***变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值;⑤尽可能降低在食品中的用量⑥(1)低毒或无毒产品(2)直接利用天然产物(3)天然与合成并存互补(4)高效与功能型突出(5):宪声病凶赏淋辕治次洛藕每低鞋截三男叉职孝翱纶搁崖艇灸阅堆督匈封亥食品添加剂课件食品添加剂课件