文档介绍：第5章糖代谢
P96
1
糖是一大类有机化合物,是食物中的重要成分。由C、H、O所组成的多羟醛、多羟酮以及它们的多缩聚体化合物。多数糖可表示为Cx(H2O)y如葡萄糖:C6(H2O)6、蔗糖: C12(H2O)11。因此曾称为“碳水化合物”。随后人们发现,它并不确切。如非糖物质甲醛C1(H2O)1 、醋酸C2(H2O)2等;有些糖类物质不能用Cx(H2O)y表示如脱氧核糖CHOC5H10O4;有的糖类分子除含C、H、O外,还含S或N如氨基葡萄糖。事实上,没有任何一种糖可由碳和水化合而成。但习惯上仍用。
一、概述
(一)糖的概念、分类
2
3
糖类物质是人类食物的主要成分。糖类广泛存在于自然界的植物、动物、微生物等,尤以植物中含量丰富(湿重的85%-95%或干重的50%-80%),主要有纤维素、木质素、淀粉、糖原、果胶、蔗糖、葡萄糖、果糖等。
糖的分类:
根据其分子大小及组成的不同,糖可分为单糖、寡糖和多糖等。
4
(二)糖的主要生理功能
1)氧化供能;
2)提供碳源;
3)构成人体组织的重要成分如糖蛋白、糖脂、激素、抗体、核酸等;
5
(三) 糖的消化吸收
人类食物中可被消化吸收的糖主要有:淀粉、糖原、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等。纤维素则因人体缺乏β–糖苷酶而分解利用,但可刺激肠道蠕动,也为维持健康所必需。
6
淀粉在α–淀粉酶(口腔、胰腺)的作用下水解为寡糖如麦芽糖、α–临界糊精等,后者进一步在小肠粘膜细胞的相应酶作用下水解为单糖(以葡萄糖为主)如蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶、α–临界糊精酶等。
只有单糖才能被小肠上皮细胞吸收。吸收过程是一个通过特定载体转运、消耗能量以及伴有Na+的转运过程。该转运葡萄糖的特定载体称为Na+依赖型葡萄糖转运体(蛋白)。
7
淀粉
麦芽糖+麦芽三糖
(40%) (25%)
α-临界糊精+异麦芽糖
(30%) (5%)
葡萄糖
唾液中的α-淀粉酶
α-葡萄糖苷酶
α-临界糊精酶
消化过程:
肠粘膜上皮细胞刷状缘
口腔
肠腔
胰液中的α-淀粉酶
8
(四) 糖代谢概述
吸收入血的葡萄糖经血液进入全身组织细胞。其进入组织细胞是通过葡萄糖转运体来实现。进入细胞内的葡萄糖通过一系列复杂的化学反应进行糖代谢。包括合成代谢、分解代谢。分解代谢主要有:
(1)O2供应充足时,葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O并释放出大量能量。
(2)缺氧时,葡萄糖经无氧酵解(糖酵解)生成乳酸并释放出能量。
9
(3)葡萄糖经磷酸戊糖途径代谢。
(4)糖原的分解
合成代谢主要有:
(1)葡萄糖用于合成糖原储存于肝或肌肉中。
(2)有些非糖物质如乳酸、丙氨酸等经糖异生途径转变成葡萄糖或糖原。
10