文档介绍：P体系认证在航空食品中的应用研究
卢立修(温州出入境检验检疫局)
摘要:随着航空业的日益发展,航空食品的安全越来越重要, 本文根据航空食品的特点进行危害分析,P),实施有效的预防措施与控制,P体系认证在航空食品应用中存在的问题作一些探讨,P体系在航空食品中如何得到有效运行提出相应的一些建议和措施,以期保证航空食品的安全｡
关键词: P体系认证;航空食品;食品安全
P体系作为一种食品安全卫生保证体系,已被国际上许多国家所采用,运用这种体系能够减少或消除食品安全危害,防止危害公众健康的问题发生,保证消费者的健康｡近年来,随着我不断提高,航空业也取得了很大的发展｡P体系应用于航空食品管理,在2007年前,P体系认证工作｡消费者对航空食品的要求也越来越高,P体系认证的主要推动力｡以温州为例,温州机场去年上半年国内外航班达到14029班次,,航空食品的总配餐量大约在88万份。去年7月,IC-CAS)P专家组的现场审核,P体系认证的航空食品生产和配餐企业｡
航空食品有限公司的《P计划》,是依据相关法规,结合实际需要而制定的｡它的主要目的是:通过危害分析和建立关键控制点,在生产加工航空食品的过程中,控制､降低和消除生物的､物理的和化学的危害,确保产品的安全卫生｡同时,P认证,可以进一步提升了公司的外部形象和社会公信度,为角逐国际市场奠定了坚实的基础,也为公司保持健康持续的发展提供了外部动力｡
本文根据航空食品的特点进行危害分析,P),实施有效的预防措施与控制,P体系在航空食品应用中存在的问题作一些探讨,并就
P体系在航空食品中如何得到有效运行提出相应的一些建议和措施,以期保证航空食品的安全｡
1 航空食品的特点
航空食品是一类特殊的食品,系指专门提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品,其配餐一般都是根据和航空公司的具体要求而决定的,由于其服务群体和消费场所的特殊性导致了其自身的特性｡一方面它具有唯一性,航空食品是旅客在乘坐航空器时产生的一项附加服务,旅客对航空食品本身没有选择性。另一方面是其品种的多样性,不同国家､不同航线､不同季节对航空食品的需求不同,此外,航空食品生产中手工制作占相当比例,所有产品地面生产空中使用,需做到冷链控制,加工过程中质量控制的高要求和产品空中消费的特殊性均透射出了航空食品的高风险特征｡为确保餐食安全,P管理体系,通过对生产车间的硬件改造,进一步完善人流､物流通道,并使从货物接收､贮存､加工直至成品运送装机等工艺流程更为合理化,最大限度地避免了生产中的交叉污染,进一步提高了生产过程的卫生控制｡
由于航空食品的检验监管模式是对生产企业实施卫生许可证考核,对上机配餐的监管主要是依据不定期的现场卫生监管和采样监测｡这种以最终产品抽样检验为主的监管模式,因样品检测结果和产品食用的不同步性在一定程度上增加了航空食品的风险性,可能造成难以弥补的缺憾｡因为结果检测的滞后性,带来产品消费的卫生问题,只能以查找原因,加强往后生产过程的卫生监管工作,而本批次的不合格食品给机组人员和旅客带来的危害已无法消除,因而这种检验监管工作质量存在着一定安全隐患｡因此,在航空食品生产中建立并实施有效的安全卫生保证体系—P 安全体系,显得有更多的实际意义｡
2 P在航空食品生产中的