文档介绍：《餐饮服务与管理》考试大纲
课程类型：双证融通核心课程
课程总课时：第一阶段总课时 144 课时，其中理论 36 课时，实操 108 课时
考试对象：适用于酒店管理专业
考核要求：
1、轻托操作要领和操作步骤
2、重托操作要领
3、托盘行走五种步伐
第二章中餐宴会摆台
考核知识点：
1、摆台准备工作
2、铺台布
3、摆骨碟
4、摆汤碗、汤更、味碟、筷架
5、摆银更、牙签、筷子
6、摆红酒杯、白酒杯
7、折杯花或碟花、摆白水杯
8、摆公用勺、筷架、筷子和菜单
9、摆放装饰物和台号
10、拉椅
考核要求：
中餐宴会摆台作为实操考试
第三章礼仪接待
考核知识点：
1、中西餐位安排知识
2、迎宾工作内容
3、出品介绍
考核要求：
1、中西餐位安排
2、迎宾入座
3、菜点营养成分
4、菜点典故
第四章分菜服务
考核知识点：
1、中餐分菜工具及使用方法
2、上菜要求及操作步骤
3、酒水知识
4、侍酒服务
5、点菜搭配原则
考核要求：
1、中餐分菜使用方法
2、上菜操作步骤
3、酒水知识
4、侍酒操作
5、点菜搭配原则
第五章结账收银
考核知识点：
1、现金知识
2、信用卡知识
3、收款操作要点及操作步骤
考核要求：
1、现金知识
2、信用卡知识
3、收款操作要点及操作步骤
五、有关说明与实施要求
一、考核目标的能力层次表述：
识记：能知道记忆有关名词、概念的意义，并能正确认识和表达。
掌握：在识记的基础上能把握基本概念和原理，能认识到有关概念和原理的
区别与联系。
应用：在掌握的基础上能用学过的知识点综合分析和解决一般性的问题。
二、教材
《餐厅服务员》徐桥猛张新峰中国劳动社会保障出版社
三、关于命题考试的若干要求：
，应根据本大纲所规定的考核知识点和基本要求来确定
考试范围和考核要求，不要任意扩大或缩小考试范围，提高或降低考核要求。考
试命题要覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的内容重点。
《试卷命题双向细
目表》。
。试题难易度可分为：易、较易、较难、难四个
等级。每份试卷中，不同难易度试题的分数比例一般为：易占 20%；较易占 30%；
较难占 30%；难占 2