文档介绍：《餐饮服务与管理》考试大纲
《餐饮服务与管理》考试大纲
《餐饮服务与管理》考试大纲
《餐饮服务与管理》考试纲领
课程种类：双证融通核心课程
课程总课时：第一阶段总课时144课时，其中理论36课时、宗教礼仪
查核要求
1、餐厅服务员仪容、仪表、仪态要求
2、怎样在餐厅服务工作中表现礼貌
3、餐厅服务语言的灵活运用
4、中餐基本餐桌礼仪
5、国内外的饮食风俗与禁忌
第三章餐厅服务心理与人际交流
查核知识点：
1、餐厅服务心理的内容
2、餐饮顾客消操心理
3、餐厅人际交流的作用和技巧
查核要求：
1、掌握餐厅服务心理的四方面内容
2、不同种类顾客的消操心理及接待对策
3、餐厅人际交流的六大基来源则
4、餐厅人际交流的四种技巧
第四章饮食营养
查核知识点：
1、膳食参照摄入量
2、平衡膳食
查核要求：
1、掌握五种营养素的参照摄入量
2、掌握平衡膳食的基本要求。
第五章饮食卫生
查核知识点：
1、餐饮公司卫生管理要求
查核要求：
1、掌握餐饮公司环境及场所卫生的详细要求
2、餐厅服务员的个人卫生要求
第六章餐厅安全知识
查核知识点：
1、餐厅安全管理要求
查核要求：
2、怎样进行餐厅安全操作
第七章有关法律、法例知识
《餐饮服务与管理》考试大纲
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《餐饮服务与管理》考试大纲
查核知识点：
1、《中华人民共和国劳工合同法》有关知识
2、《中华人民共和国消费者权益保护法》有关知识
查核要求：
1、我国劳动法对职工的歇息时间和休假规定
2、经营者与消费者进行交易需要按照的原则
（二）中餐厅服务员服务技术知识
第一章托盘
查核知识点：
1、轻托服务
2、重托服务
3、托盘行走
查核要求：
1、轻托操作要领和操作步骤
2、重托操作要领
3、托盘行走五种步伐
第二章中餐宴会摆台
查核知识点：
1、摆台准备工作
2、铺台布
3、摆骨碟
4、摆汤碗、汤更、味碟、筷架
5、摆银更、牙签、筷子
6、摆红酒杯、白酒杯
7、折杯花或碟花、摆白水杯
8、摆公用勺、筷架、筷子和菜单
9、摆放装修物和台号
10、拉椅
查核要求：
中餐宴会摆台作为实操考试
第三章礼仪接待
查核知识点：
1、中西餐位安排知识
2、迎宾工作内容
3、出品介绍
查核要求：
1、中西餐位安排
2、迎宾入座
3、菜点营养成分
4、菜点典故
第四章分菜服务
查核知识点：
1、中餐分菜工具及使用方法
2、上菜要求及操作步骤
3、酒水知识
4、侍酒服务
《餐饮服务与管理》考试大纲
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5、点菜搭配原则
查核要求：
1、中餐分菜使用方法
2、上菜操作步骤
3、酒水知识