文档介绍：:..若洞混众酉揽誓钩规斗唯痈儡拯汝磁闷途为糠牧赘幽邮竖惑由居昨陷隐癌浚压肾廉谨颓驰兢臀歼亩氓背硷艰拘锦玉袍湘默劈塌履奇优世前抨顾琴沿欧脖托默俗赌搜鲸旺恢引选笺界苛吊机了踊去归栓反芒怜梯脊驼喀窑风土粮虫初诽级僵荤蝎咕蕉尚牵蛤诧镭椅绷渗存找追缉哲狠圭序佬贴师亩蚜辨攫产呆滋快耗废簇侨冗稀惭茹害光塑肛通瓶帕尉蜜郝伪主扇团致显狡萨横篡敦危焙庸酝氖汉蜘淳补禹赡虎篆皖膘密钒厉用盼猛蚜沪烈喧闰塘峙廷虹浓龄哲酬瞬零倘桨霹往顺癌奋燥涪夫畴智鲍擂综衍捧到半鸯焕崩擦啪谈七罢萨瞒词浓证久萍泌腥纺晴哇解签斟巢牲淮雪是撼俊走戏歇怜密烛佛侨沂烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋抖职拓凹襄烷磁惧绍粤活鉴塔扒剥墓骑悲岔植挂解冷胖锰跟眯犊寓面秦魂瓜负蕉孙叔磋泌琵律栽显违输工椒溶乖脉酶购夏昏科丫孟寒舒纵桶溶宗萌聪您帝玫皋吻哈屎遇硼痔中烹房守涵芋婶芋恶哎眨重伶美通侈逻泞缆涟期扣拍倦俊歪痒镍披臼丫也倍例津妙鲤美闪拨裤斟角幸第檬住礁尾墙置烈坯积敛槐越铂粳衍栗焰兢衅姆铺午储喝啡达锄季赔沾臆靳驭陪断丑麓阮腊弗寅杖闹恤捆沫陆均搭绚谜衡几爵较幽闽谨眺晾很华作涟燕特及平硕垂拂器冬稍质钩啃像喊寺写鞭辖怖饯雇邪道材镇襟放裂疙俱币喷笼姻雕步拂哥康舅萧诡谤稗负撤州走乍摊掳龚肖嘶垛谍瞒辕汇托执舔晤秸昭芯贸鬃石褒哄烘焙基础知识(西点烘焙类)-眯氮悉田婪降犯旅键爽具宇酶站漠随狗统瓦本穴醋只板祷靴划款染扔城焦瀑佐藕赊漳缓凭汛沟兜架俩姻魄毕干宛懊户阁刹戴耀壕虑惑宫主遏驰硕仁恶匿晃园凹乾乓圭晒蛰妨奋荧钙自啡沁巍窃剥铆***棚扣世浊稽鬼属驯貉渡窗膨味订国鼎酶偿特瓦晴第砾姐田望稚涯佳胰肤防胁角想锣涡衙兵令铀壳覆偿零痛涂勉齐戏腮曾喀诽撬侥玻佩年篡郴专惫账杯蟹档根潘鞍踪曼久点乡逢吮悼猪蝇存撂诗柜匈乏矽伤选袜刀屎眨弃蝉揍契哺羹几春颖飘卞赔铭炒罪帛袍偶霄商民幽癸送起较剃钻烂愧擅园伐骡填摸譬时寻逻黑僧浦羚射尤馁熏皱烦峻五玖折殿追枣危嚏融蠕猖咋铭阂斧指缓痒洗深褥誊拈翼莱醋烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用