文档介绍：第十一章
影响食品安全的其他化学危害
主要内容:
重金属
多氯联苯
二噁英
多环芳烃t
反式脂肪酸
丙烯酰胺
包装材料
重金属
铅
铅(Pb)灰白色金属,质软有延展性
污染来源:
工业污染
食品生产设备、管道、容器和包装材料
含铅食品添加剂、加工助剂的使用
铅主要以经口摄入(随食物和饮水)以及皮肤吸收的方式进入机体。进入机体的铅主要经肾脏和肠道排出,汗液和头发也可以使排出途径。
膳食中补充蛋白质、钙、铁、锌、硒和维生素C可降低铅的毒性。
铅对人体的危害
(1)急性中毒
主要表现:呕吐、腹泻和流涎,部分病人可有腹绞痛,严重者可有痉挛、瘫痪和昏迷。
(2)慢性中毒
可引起造血、胃肠道及神经系统病变。铅中毒早期症状表现为贫血、感觉虚弱和疲倦,注意力不集中,感情易冲动,病人牙齿上可出现黑色的铅线等症状;还可引起慢性肾脏疾患、孕妇流产、死产以及早产等。
据中国广播网报道,2008年年底,江苏省邳州市运河镇新三河村发生大规模铅中毒事件,全村共有100多个14岁以下儿童,铅中毒人数达到41人,其中最小的不到1岁,还有65人被查出为高铅血症。而距离新三河村不到100米的地方,就是号称亚洲最大铅再生企业江苏春兴胜科合金有限公司的生产车间。
汞
汞(Hg)呈银白色,室温下唯一的液态金属,俗称水银,室温下有挥发性
污染来源:
含汞农药的使用、污水灌溉及含汞废水养鱼,是汞污染食品的主要途径。
汞可经过呼吸道进入人体产生危害,人体吸收的汞分布于全身组织和器官,但肝、肾、脑等器官含量最高。体内的汞可以通过尿、粪和毛发排出。
汞对人体的危害
甲基汞主要侵犯神经系统,特别是中枢神经系统,损害最严重的是大脑和小脑。
甲基汞中毒可分为急性、亚急性、慢性和潜在性四种。
甲基汞中毒的主要临床症状表现,最初为肢体末端和口唇周围麻木、并伴有刺痛感,后出现手部动作、知觉、视力等障碍,伴有语态、步态失调,甚至发生全身瘫痪、精神紊乱。
蔬菜、粮食残留情况:
稻谷> 高粱> 玉米> 小麦
根菜>叶菜>果菜
韭菜、菠菜、胡萝卜多
辣椒、茄子、黄瓜少
50年代初,在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣y镇的地方,出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人,这些病人经久治不愈,就会全身弯曲,悲惨死去。这个镇有4万居民,几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状,其后附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究,于1956年8月由日本熊本国立大
学医学院研究报告证实,
这是由于居民长期食用了
八代海水俣湾中含有汞的
海产品所致。
镉
镉(Cd)是一种银白色有延展性的金属
污染来源:
自然本底
工业污染
食品容器及包装材料的污染
施肥的污染
人体主要通过食物和香烟摄入镉,并蓄积在肾、肝、心等处。
体内的镉可以通过粪便、尿液、汗液和毛发等途径排出体外。