文档介绍：第六章 食品传播的病毒、寄生虫和害虫
主要内容:
有关食品传染的病毒相关内容
常见的食品寄生虫
常见的食品害虫
第一节、病毒
病毒区别于其它微生物的主要特征
(1)个体极其微小,必须用电子显微镜才看得见, 一般可通过细菌过滤器;
(2)无完整的细胞结构,是仅由核酸和/或蛋白质组成的微生物;
(3)每一种病毒只含有一种类型的核酸(DNA或RNA)或不含核酸;
(4)不含独立代谢的酶系,不含自身的核糖体,故不能合成蛋白质;
(5)专性寄生于活体细胞内,必须依赖寄生细胞才能形成子代;
(6)在宿主细胞内才具有生命特征,在离体时只具有一般化学大分子的特征;
(7)对抗生素不敏感,但对干扰素敏感。
可引起食源性疾病的病毒
轮状病毒
星状病毒
杯状病毒
腺病毒
肝炎病毒
阮病毒
其他
轮状病毒(RV)
RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一,由其感染而引发的疾病在世界范围内都存在。RV感染的传染源为患者、隐性感染者和病毒携带者。
RV感染具有明显的季节性,高峰期出现在晚秋及冬季,少数地区季节性不明显而呈终年流行。
RV感染主要引起婴幼儿急性胃肠炎,典型表现为:早期有短时轻度上呼吸道感染症状,然后迅速出现发热、呕吐、腹泻,导致脱水和电解质紊乱。
预防措施
提倡母乳喂;重视水源卫生、防止水源污染;婴儿室严格消毒,提倡母婴同室,防止医源性传播;幼儿园玩具定期消毒;早发现、早隔离病人。
疫苗预防。
星状病毒(AstV)
AstV是引起婴幼儿、老年人及免疫功能低下者腹泻的重要原因之一,也是惟一既可引起散发腹泻又可引起暴发流行急性肠胃炎的病原。
AstV感染多发生在2岁以下婴幼儿,以散发性发病为主,但也可发生暴发流行。AstV感染具有明显的季节性,在温带地区流行季节一般为冬季,而在热带地区流行季节为雨季。
消化道传播是主要的传播途径,被AstV污染的食物、物体表面均可成为污染源。
AstV感染后,经过1~3d的潜伏期后出现腹泻症状,表现为水样便并伴有呕吐、腹痛、发热等症状。
预防措施
加强水源、食物及环境卫生的管理,尽可能的防治星状病毒的传播和流行。
杯状病毒(HuCV)
HuCV是引起儿童和成人非菌性胃肠炎的主要病原之一。
HuCV导致急性胃肠炎十分普遍,幼儿是被感染的主要对象。
GI组诺沃克样病毒在环境中不稳定。
人体受到诺沃克病毒感染后,一般会出现典型空肠黏膜损伤、恶心、腹泻、腹部绞痛、头痛、发热、肌痛和呕吐等症状。
预防措施:
加强饮食卫生教育,避免摄入可能被该病毒污染的食物和饮品;加强排泄物和废弃物的管理;防治环境污染。
腺病毒
腺病毒是引起婴幼儿胃肠炎及腹泻的极为重要的病原。
世界各地均有小儿腺病毒胃肠炎的报道,但以区域性流行为主,大面积暴发流行少见。在发展中国家的检出比率稍低。
婴幼儿全年均可发病,但以夏、秋两季较为常见。本病主要侵犯5岁以下儿童。
肠道腺病毒感染而引起的胃肠炎通常较缓和,属自限性疾病,临床表现为腹泻,一般持续2~11d。患儿长伴发热和呕吐,一般没有呼吸道症状,偶有咳嗽、鼻炎、气喘和肺炎等呼吸道症状。严重者常可引起患儿脱水死亡。